CHAPITRE IL

Des changements que subissent les animaux après la mort.

842, Nous avons remarqué (683 et 698) que les animaux éprouvent après avoir été privés de la vie des changements considérables, et qu'ils présentent alors tous les phénomenes de la fermentation putride.

De même qu’il est absolument nécessaire, pour que les matières végétales éprouvent cette ob N qu’elles soient placées. dans des circonstances favorables, telles que l'humidité et une certaine température , etc., de même aussi il faut pour que le développement He la putréfaction chez les matières animales à l’état de mort se produise, que celles-ci soient d'une nature plus compliquée que les substancesimmédiates,

DE CHIMIE. | 603 grasses, salines , etc... qui en FFOPÉCAONE encore il faut qu’elles aient une température de 15 à 30° +0, et qu'elles possèdent une certaine quantité “d'eau ou d'humidité ; car personne n’ignore combien de ca dawres ont été trouvés ensevelis dans la neige sans offrir de traces de décomposition, comme ceux qui ont été trouvés desséchés dans les sables brûlantis de” l'Asie ou de l'Afrique. Le froid, dans le premier cas, resserre les parties, paralyse tous les germes putridés; dans le second, le sable et la chaleur, enlevant toute l'humidité > agissent de la même manière dans un sens Los aSEA opposé.

843. Si les conditions favorables à la putréfaction existent, la matière animale après la mort perd sa couleur ; et si c’est un muscle, par exemple, elle se ramollit ; il s’en exsüde une sérosité, et elle dévient lâche en commencant à répandre une odeur des plus féuüdes; son volume diminue, alors son gdeur devient piquante, due à l’'ammoniaque qui se forme et se vaporise ; l'odeur, insupportable alors, reprend son cours avec une telle impétuosité, qu’elle-porte au loin des miasmes délétères. La putréfaction continue ainsi pendant long-temps, et l'on ‘peut voir la-partie animale se tuméfier encore par une multitude de bulles d’an: qui la remplissent, et qui, aussitôt qu'elles: sont dégagées , la laissent s’affaisser tout-à-fait; alors sa couleur et sa forme primitives ne se reconnaissent qu'à peine, etelle a pris laconsistancemélled’un cataplasme, d'une odeur toujours insupportable, et d'ane grande énergie morbifique Sur les corps animaux vivants.

84/4. Lorsque le mouvement spontané est produit dañs la désorganisation des animaux morts par Îles

Gras .descadavres,

Goé NOUVEAUX ÉLÉMENTS

circonstances favorables, tous les principes s’en séparent à l'état de OS naissantes (10 ).. Ils: se combinent sans doute ensemble dans un nouvel ordre : l'hydrogène brülé: par l'oxigène forme de l'eau ; le carbone acidifié par le même fluide donne naissance à l'acide carbonique; l'azote s'unissant à l'hy-

"drogène constitue l'ammoniaque; enfin, il se pro-

duit de l'acide acéiique, etc. ; tous les gaz entraînent dans l'atmosphère des partiés de la matière animale en putréfaction, de là l'odeur qu’ils y répandent.

8/45: Enfin, quand les phénomènes de la décomposition ont cessé au plus haut période de la fermien-. tation putride, la-matière animale perd peu à peu son odeur; sa portion liquide acquiert de la consistance; et elle finit par se réduire en une matière friable, légèrement déliquescente, et qui tombe, lorsqu'on la” frotte entre les doigts, comme une terre grossière. Mais pour qu’elle parvienne en cet état , il lui faut un laps de temps considérable (30 ans environ ).

846. Quand les cadavres sont enfouis dans la terre où au sein des eaux, ét que l'air ne favorise en rien leur décomposition, ils retiennent presque tous leurs principes , et se changent alors'en une substance où toutes leurs formes primitives se confondent; alors ils offrent un tout presque homogène, ayant CRD d'une matère grasse. Cet effet dans l’eau est produit plus promptement que dans la terre. Les fossoyeurs connaissent cette tfansformation, et ils disent que les Corps {ournent au gras.

8/47. M. Chevreul, a fait voir ( Annal. de ne. tom. 95, pag. 46), que cet effet provenait d'une es-

pèce de saponification due à l’action de l'ammoniaque

JE GHIMIE 50 695 qui se produit sur la graisse toute. formée dans-les COrps animatix qui subissent la putréfactiôm:,

8/48. On arrête où on prévient la putréfaction des viandes par ur froid au-déssous de 0, par une: dessiccation. prompte où une cuisson, par Femploi:dussel marin. et du nitre, par celui de l'alcbpi et du sublimié

corrosif, par la ds et la: poudre de eharhèr, da

les, matières tannantes ,-etc.

De analyse et de Fetes FR EE où

849. Ne avons VW (10 et suiv. ) que: Panalysé chiite par les réactifs était: la plus exacte, comme la plus employée par les:chimistes modernes: et:qu'it

fallait en: général, pour ÿ parvenir, que l'on: son |

toutes les ressourees de da chimie...

Le grand objet de l'analyse: est-la séparation AA uns

Moyens d’arrêter ou de prévenir la putréfaction,

Généralités,

d avec cé autres de tous: les corpsmaturellementroi

arüficiellement combinés. Ibn'est guère possible. d'opérer autrement cette, décomposition qu 'en# produisant de nouvelles combinaisons qui; dans une analyse chimique:et convenablement opérée ; se succèdent

dans un ordre régulier ,etau: moyen desqueilés Je

chimiste , éclairé par la théorie, parvient àla connaissance de tous les principes formant unComposé. (est

ainsi qu'en faisant: dissoudre-dans l’eau un: sel de: fer

ou d'argent, on peut, par la potassé ou par la soude,

en séparer l'oxide de fer où d' argent qui se précipiie au fond de la: liqueur, en cédant son acide à Pun-de ces, deux alkalis avec lequel il réformé un nouveausel. On

produit donc de cetté manière-une décomposition en opérant en:même témpsune combinaison: cela posé,