TROISIÈME CLASSE

Des substances neutres ; ou dans lesquelles l’oxigène et l’hydrogène sont dans la proportion nécessaire pour " former l’eau.

531... Toutés lés substances de cette classe sont solides, plus pesantes que | l’eau , inodores et sans:action sur Fe couleurs bléues sésilèles

Nous allons en étudier les propriétés particulières

en faisant l’histoire des espèces, qui:sontau nombre

de sept : savoir, le sucre , le miel, la: mannite:ysl'asparagine, l’amidon, la gomme.et le ligneux.! -:e

br:

Du sucre.

531 bis. Lesucre paraît : ayoir!été connu din LA siè—

de. les plus reculés.des habitants, de J'Indostan et dé là

Chine; etilest à présumer qu'ilnele futen Europequ'après les conquêtes d'Alexandre-le:Grand: Le mot sucre (saccharum.) a .élé, employé dans les écrisde Pline et de Dioscoride. Dans le commencement .deW'introduction de cette substance chez les peuples de lOccident, on'ne l’utilisa que comme médicament. Ce ne

fut guère qu'au temps des croisades que les Vénitiens, maîtres alors du commerce du monde, le ré- ‘pandirent dans les pays septentrionaux , où son usage devint plus général. La découverte de l'Amérique ; pays fertile pour la canne à sucre, en donnant aux

possesseurs de ces contrées la facilité de se procurer.

& 2 le sucre en abondance, en cultivant cette plante, a

permis de l'employer comme aliment dont aujour-

d'hui on ne pourrait facilement se passer.