CONGÉNÈRES DES ALBUMINOÏDES

§ 349. — Ferments solubles.

a. Ferments figurés et ferments solnbles. — On appelle fermentation, une réaction chimique dans laquelle une substance organique (matière fermenteseible) se modifie et doime des produits nouveaux sous l'influence d'un autre corps organisé ou organique (ferment), qui ne fournit rien de sa propre substance aux produits de la réaction.

Les fermente figurés sont des organismes vivants qui