DES VERTÈBRES

Substances alimentaires. ... 1

Viande 1

Composition des muscles. . . 1

Principes essentiels de la viande. 3

Emploi de la viande dans l’ali-

mentation 4

Viandes nuisibles ou malsaines. 7

Parasites de la viande S

— du sang 8

— de la fibre musculaire. . 9

— des viscères et des séreu-

ses 12

Valeur relative des viandes. . . 17

Lait 21

Beurre 25

Matières protéiques 28

Caséine et Lactalbumine. . . 29

Sérum ... 29

Lactine ... 31

Sels du lait 32

Composition générale du lait. . 33 Altérations naturelles du lait. . 35 Colostrum 35

Colorations accidentelles du lait. 36

Conservation du lait 37

Falsifications du lait 3S

Examen physique du lait, . . 39

Lactodensimètre 39

Grèmomèlre 42

Lacloscope de Donné 42

Lacto-bulyrom'etre 44

Dosage du beurre par le procédé

d’Adam 46

Autres procédés de dosage du

beurre 47

Détermination des autres éléments du lait 47

Dosage de l'acide lactique libre. 47

Dosage de la lactine 48

Dosage des matières fixes et

des sels 51

Falsifications ordinaires du lait. 53

— du beurre 54

Œufs 59

Nid d'Hirondelles 63

Substances grasses d'origine

animale 65

Graisses 67