ANIMAUX

A SANG inOID.

MatitTcs organiques

.Mat ières iiiorganiques

Albumine coagulée, sarcolemme, etc.

Allîuuiiaate de potasse

Créatiue

Sarcine

\anthiiie et hviioxanftiinp

Ino'iate île harvto

val)

Taurine. ...

0,7 (cIk

La quantité d'azote de la chair musculaire, importante à connaître pour la physiologie, est en moyenne de 3,4 p. 100 (3,03 à 3,84) pour la viande fraîche, de 10,68 à 14,01 p. 100 de la viande sèche.

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§ 3. — Propriétés physiques du tissu musculaire strié.