CHAPITRE III

SUBSTA^"CKS MhNERALES

Tous les organes, tous les liquides du corps, sans exception, contiennent une certaine quantité de principes minéraux, et, comme nous en perdons continuellement par les diverses voies d'excrétion, il faut de toute nécessité que ces pertes soient compensées par des substances apportées du dehors par l'alimentation. Quand on prive un animal de sels minéraux, on n'en retrouve pas moins des matières minérales dans les excrétions, et dans ce cas elles sont fournies par l'organisme lui-même. Mais cette déminéralisation de l'organisme ne se produit pas sans troubles profonds qui portent surtout sur le système nerveux (Forster).

Il y a sous ce rapport une différence remarquable entre Vinanition minérale et l'inanition complète (privation absolue d'aliments), comme on le verra plus tard. Lunin, dans des recherches sur la privation de sels minéraux chez des rats, est arrivé à des résultats qui concordent avec ceux de Forster,

Ces substances minérales sont en partie en combinaison avec les substances organiques, en partie à l'état de dissolution.

La proportion de principes minéraux dans les organes et dans les liquides est, du reste, loin d'être la même, comme le montrent les tableaux suivants.

I. — Tableau des proportions des principes minéraux dans les organes

et les tissus (pour 1,000 parties) (I).