CH2)1K

Ac. stéarique.

CO.OH

Ac. oléique.

Les autres acides de ces deux séries ne paraissent pas se rencontrer chez {"homme dans la constitution des graisses neutres; on n'y rencontre que ces trois acides, que j'étudierai successivement.

Acide palmitique. C'^H^^qî. — Préparation. — On le préparc en saponifiaiil les ;<raisscs avec la potasse; ce savon de potasse est décomposé par l'acide chl<»rhy(h'i(|iie qui met les acides gras eu lil)erté, on l'isole ensuite de l'acide stéarique par la méthode des précipitations fractionnées ; on traite le mélange des deux acides par la baryte ; le palmitate de baryum, étant plus soluble que lo stéarate, se [irécipite en dernier lieu. C'est lui qui se précipite de l'huile d'olive par le refroidissement.

Caractères. — L'acide palmitique est bl<anc, inodore, insipide, gras au toucluM-. U cristallise de ses solutions alcooliques en aiguilles réunies en touffes. — Point de fusion, 02". — Il est insoluble dans l'eau, soluble dans l'alcool bouillant, l'éther, le chloroforme, l'acide acétique. — Ses sels alcalins (savons) sont solubles dans l'eau ot dans l'alcool, insolubles dans l'éther.

Constitution. — La constitution de l'acide palmili(ju(; ainsi ([ue des autres acides gras ressort du tableau ci-dessus. La formule de structure de cet acide peut s'écrire :

I ou I

C<«H3iO ,

ou 1^ 1 0 ou C'SHî'O.OH

Acide Bféarique. C'**H-"iO-. — Caractères. — Lacidc strarique a à pou prc'-s les lïiênips caraclri-fs et les luèiut's n'aclimis ([iic 1 acide paliiiil i(|iie. il cristalHse en j)aillettes nacrée? losaiif^iques iiiicrosvupit[ue&. — Poiut de l'iisinn, Ud°,'2: l'addition d acide pahnilique abaisse ce point de fusion. — II est solublc dans l'éther, le chloroforme, l'acide sull'iiriqiie conceniré, ralcooi houillant, Tt^ssence de térébenthine, la benzine, le sulfure de carbuue, racid,e acétique chaud, la créo.sote. — Ses sels sont un peu Uioins solnbles que les palniitates.

Ses formules de structure sont construites sur le uième plan que celles de l'acide palmitique.

Afide oléiqae. (:i»H-ivo:;. — Préparation. — Sa préparation est basée sur sa solubilité qui permet de le séparer des deux autres acides.

Caractères. — C'est un liquide huileu.v, incolore, inodore, insipide. A — 4", il se solidifie en lames feuilietées. — Il est insoluble dans l'eau, faiblement solulile dans l'alcool, l'ether. le chloroforme, l'acide sulfuriquc concentré. Les oléates sont soluble.-; dans l'alcool absolu froid et dans l'éther. — Il est neu/re au papier de tournesol ; cependant il déplace l'acide carbonique des carbonates et l'acide acétique de l'acétate d(! calcium.

Propriétés chimiques. — A l'air, il rancit en s'o.vydant et devient acide. Chautfé, il donne de Vacide sébaciqiie ou adipiquc

CiOHic()2\

et des acides gras, acétique, caprylique, caprique, etc. — Par la distillation sèche, il donne, comme du reste les autres acides pras, des produits carburés de la formule C"H2n. — Chauffé avec la potasse, il donne de Vacide palmi ligue et de l'acide acétique :

Ci8H3V()2 -f 2K0H = Ci^H^iKO + C^H-iRO^ + II2

Xr. oléique. l';ilmiUite Acétate

(le potassiiini. de [lotasrïiiini.

Chaulîé à SOG^-SIO" avec l'acide iodhydrique et le phosphore, il se transforme en acide stcarifjur. — Avec l'acide nitrique funund il donne toute la série des acides gras volatils, de l'acide formique à l'acide caprique et, une série d'acides ])ibasiques de la formule G"H-n--()'\ — Par l'acide hypoozolique, il se traiisforuje eu un acide isomère solide, Vacide élaïdinlr/ue.

Existence des acides gras dans Torganisme. — Ces acides gra& peuvent exister dans l'organisme à l'état libre et à l'état de sels. A Vclat libre, on les rencontre dans l'intestin, où ils proviennent de la décomposition des graisses par le suc pancréatique; mais il n'y en a jamais qu'une faible quantité parce qu'ils se combinent bientôt à la soude des sucs digestifs. On les trouve en plus forte proportion dans les fèces. On en rencontre des traces dans le sang, la bile et un grand nombre do liquides et de prr)duits pathologiques, surtout dans ceux qui sont en voie de décomposition (pus en décomposition, crachats de la gangrène pulmonaire, etc.). A lélat de sels, on en trouve dans l'intestin (fèces), dans le gras de cadavre (sels de calcium), dans le sang (sels de sodium) (voir : Savons).

§ 2. — Cilycériiic

Caractères. — La glycérine est un liquide sirupeux, incolore, inodore, de saveur sucrée. Sa densité est de 1,2G4 à 15°. Elle bout à 290°; chauffée à Ir-O", elle brûle avec une llamme hlcuAtre comme celle de l'alcool. Par un froid prolongé, elle se prend en masse cristalline. Ptu'e, rlli> est neutre et ne précipite pas l'oxalate d'ammonium (chaux) et ne

PRINCIPES CONSTITUANTS DE L'ORGANISME

s« cotore pati par le sulfure ammouique (plouiJî). Elle se mélange en toutes proportions à l'eau et à l alcool ; elle est iu?o!ubl(> dans I tMlK-r, le chloroforuic, les huiU's grass«îs, les eî*s(>uees. Elle dissout mi très ffran<l nombre de corps parmi lesquels je ujeutionnenu la potasse, la soude etrauimoialaque, les earbouates dxî soude et d'aiiiiMoniaque, le dilorhydrate d'ammoniaque, le chlorure de soilium, les suci'es, les savons, l'urée, l'acide uri<[ue, la cliolestérine, l'albumine, le* ferments solubles (V. Wittich), et«. La gjçccéi'iiit' est très avide d'eau.

Constitutioa. — La glycérine est un uh-ool triafomiqua constitué par l'uiiion du imdical alcooli(|ue triatomique ("'H-' avec 3 o.vliydriles OH ; elli' contient deux fois l(vgrf)iipement CH-'. OM caractéri'stique des^ alcools primaires, et une fois le groupement CH.oH caractéristique des alcools- seeoiKiaiivs. Ou a propesé les formules^ djn sta'uctnre suivantes :

/om

CaHS^OH ou ^ OH

f'HiOll

CH. OH ou CH20H

La. gl^'cériue a des relations avec les conibiuaisons propyli((ues et allyliques; il suffit de j,eter uu coup d'œil sur les formules suivantes :

CHSH