FOIE

La réaction du foie frais est alcaline; après la mort, elle est acide (transformation de la substance glycogène en acide lactique?). Le foie renferme 60 à 70 p. 100 d'eau, des substances albuminoïdes de nature diverse, de la substance collagène, des matières extractives, sarcine, xanthine, leucine, acide urique, urée (pendant la digestion, d'après Heynsius), des graisses, de la cholestérine, de la matière glycogène, de la glycose, de l'inosite (bœuf), de l'acide lactique, des sels à acides gras volatils et des substances minérales (l p. 100). La créatine, la créatinine et la yrosine y sont absentes.

Le tableau suivant donne les analyses du foie de l'homme et de quelques animaux par V. Bibra :

Pour 1,000 parties

Homme.

Bœuf,

Veau.

Matières solides. .

Tissus insolubles ,

Albumine soluble .

Glutine .....

Matière extractive .

Graisse

Les cendres du foie, d'après Oidtmann, ont la composition