C-H^Az^O- = C^H'AzO- -h CH'Az-O — H

Créatine. Sarcosine. Urée.

NATURE DES l'IU-NCIl'ES DE L' OTlf. A.NTSME. 1

Enfin on peut encore ranger dans les amides d'antres corps, comme Vindigo dont la constitution n'est qu incomplètement connue.

Si maintenant on cherche à rattacher à chacune de ces classes les différents principes de l'organisme, on arrive aux résultats

suivants :

1« Il n'existe pas dans l'organisme animal de prmcipes correspondant aux carbures criiydrogène.

2» Dans la 2' classe, alcools, nous trouvons des substances très-importantes :

Cholestérine ; alcool monoatomique de la série cmnamique;

Glycérine; alcool triatomiquc;

Glvcoses; alcools hexatomiques.

3° La 3« classe, aldéhydes, ne fournit rien à l'organisme.

4° Dans la 4" classe, les acides, nous rencontrons :

Des acides monobasiques simples, une grande partie de la série

des acides gras;

Des acides bibasiques simples, de la série oxalique, acides

oxalique et succinique;

Un acide des alcools diatomiques, acide lactique ;

Des acides des alcools triatomiques; acide choloïdique (monobasique); acide cholalique (bibasique).

5° Dans la 5^ classe, les cthers, on trouve :

Les corps gras, la lécithine (élher de la névrine).

6° La 6^ classe, alcalis, fournit :

Un alcali-alcool, la névrine ;

Des alcalis-acides, glycocolle, leucine et tyrosine, qui sont en même temps des amides;

Un alcah complexe, la sarcosine.

7» La 7^ classe, amides, donne :

Un amide d'acide monobasique, la taurine ;

Un amide d'acide bibasique, l'urée ;

Des alcalamidcs : acides taurochoUque et glycocholique; acide hippurique.

des unjides : acide urique ; créatine ; alloxane ; allantoine ;

acide oxalurique;

Des amides complexes, indigo et ses dérivés ;

Enfin, peut-être, les albuminoïdes eux-mêmes.

Nous allons nous arrêter un instant sur la constitution des trois classes de principes les plus importants de l'organisme, les corps gras, les hydrocarbonés et les albuminoïdes.

1° Les corps gras sont des éthers de la glycérine. La glycérine, alcool trialomique, se combine avec 1, 3. 3 équivalents d'acides gras, en perdant 1, 2, 3 équivalents d'eau, comme le montrent

les formules suivantes :

(H-0 Glycérine C^H- ' H-0 = C^H'^0'

Ie-0

H-0 Monostéarine C^H- \ H-0 = C-'H'-O'

Acide sléarique.

Distéavine C^H-, C'-^H^^O- = C^^H'^O'^

(c'^H^fiQ-

C'^H^^O- Tristéarine C^H-^ C'^H^<=0- = C'-H""0^

Avi'C les acides palmitique et oléique, la glycérine donne des éthers correspondants. Les matières grasses de l'organisme sont à l'état de tristéarine, tripalmitine et trioléine.

La saponification dédouble les graisses en acides gras et glycérine avec fixation des éléments de Teau. Ce dédoublement est probablement le premier stade de décomposition des graisses; puis la glycérine d'une part, les acides gras de l'-autre, fournissent chacun une série de produits de décomposition.

Parmi les produits de décomposition de la glycérine, on trouve de l'acide propionique, de l'acroléine, de l'hydrure de propylène, les acides carbonique, formique, acétique, butyrique, oxalique, glycérique, une glycose (fermentation), de l'alcool, etc. Les formules suivantes représentent ces réactions :

lo"

Gljcérine.

Acide proiiionique.

Acroléine.

Hydnire de propylène.

Acide glycérii|ue

C^H-^H'^O = CO- -h C-^H'^0 2j C^H- ' 0 ) = 2C0- + C'H''0-

Q Ac.caibon. Alcool. \ (0 / Ac.carbou. Ac. butyriqi:e.

MTURK I)i:S l'IU.XCll'KS DE L' GRC. A NISME. ÎOI

C^'H- H-O = 3CH-0- 2J Cn- H-0 j = 3C-H'0-

I Q ' Ac. formique. \ ( 0 / ^'^ acétique,

/ Q- Ac. carbon. Ac. oxalique.

Les acides gras donnent par leur décomposition des acides gras volalils, des carbures gazeux, des acides de la série oxalique, de l'acroléine, de l'acide sébacique , etc.; les produits terminaux sont de l'acide carbonique et de l'eau.

Voici quelques-unes des réactions probables :

Ac. oléique. Ac. butviique Acétviéno.

C'-ni-^-'O- + 0- = C"'H''^0'' + 4C-H'*

Ac. oléique. Ac. fébaeiqiie. Étlivlene.

C'H-'O- + 80 = 2C-H-0'' H- JH-O

Ac. billyriqiic. Ac. oxalique.