C-H-O' , -i- 0 ^ ^CO- -h II-O

Ac. oxal'ijue. Ac. carbonique. Etc., etc.

La trioléine présente un caractère important au point de vue physiologique; elle s'oxyde à l'air avec absorption d'oxygène et élimination cracide carbonique , c'est-à-dire qu'e//c est le siège d'une véritable respiration analogue à celle des tissus. En même temps, elle devient acide et acquiert des propriétés oxydantes énergiques analogues à celles de l'essence de térébenthine. Cette propriété oxydante des graisses joue probablement un rôle dans les combustions intérieures.

2" Hydrocarbonés. — Les hydrocarbonés renferment tous six équivalents de carbone ou un multiple de ce nombre, plus de l'hydrogène et de l'oxygène dans les proportions de l'eau. Leur formule sera donc: G""(H^O)".

Les hydrocarbonés peuvent être envisagés comme dérivant de la glycose, alcool hexatomique. En effet, il est peu probable que les formules brutes attribuées aux sucres et aux matières amylacées soient les formules véritables, et on est porté, par leurs réactions, ta leur donner des formules plus complexes.

Les formules suivantes donnent une idée de la façon dont

peut être comprise la génération de ces diverses substances, en prenant la glycose comme point de départ:

1° Glycose.

2° Suci-e de canne.

3° Dextrine.

fH-O

Ih-o

Ih-0

4" A^nidon.

5^^ Cellulose.

G'' Ligneux.

pH'"0'

lc«H'-0«

iH-O