ACIDES LIBRES

Huiles essentielles. — Les essences végétales (essences d'amandes anières, de citron, de genièvre, de poivre, de laurier, de girofle, etc.), que nous employons souvent comme condiments, paraissent agir à la façon de l'alcool, soit comme stimulants locaux, soit comme stimulants généraux, mais avec des effets spéciaux pour chacune de ces substances, effets qui se produisent surtout avec intensité quand ces essences sont ingérées h haute dose, et qui, dans ce cas, peuvent être toxiques, comme on Ta démontré pour l'essence d'absinthe, par exemple (Magnan).

On peut ranger, à côté de ces essences, des produits résineux encore mal connus, poivre, piment, gingembre, qui paraissent surtout agir comme irrilanls locaux des muqueuses bucco-pharyngienne et stomacale.

Certaines substances, la caféine (théine), lathéobromine, etc., entrentaussi dans Talimentation ; mais leur action est encore controversée et sera étudiée plus loin, soit avec les substances alimentaires {aliments d'épargne), soit dans la toxicologie physiologique.