RATION ALIMENTAIRE

eflectue quelques 3o,000 kilogrammètres, le reste est absorbé par les pelits mouvements des membres, les mouvements respiratoires, etc., etc.

Chez l'homme qui travaille, on conclura donc que les 956 calories supplémentaires dont il dispose, en raison de sa ration plus abondante (3556 — 2600) se transforment en travail?... Il n'en est rien. Elles pourraient en théorie fournir 400.000 kilogrammètres : elles n'en fournissent que 60 ou 70,000. le sixième ou le cinquième. Cela prouve que ces calories, ou leur équivalent pour mieux dire, se transforment en chaleur plus qu'en travail, et A. Gautier montre qu'en somme pour 100 d'énergie latente dans les aliments, 74 passe à l'état de chaleur, et 26 seulement à l'état de travail, tandis que chez l'homme au repos nous avons :

91, o chaleui" 8,5 travail.

Nous ne pouvons insister plus longtemps ici sur cette intéressante question des sources de dépenses de l'énergie, mais nous ne saurions, en terminant ce chapitre, trop insister sur la nécessité physiologique absolue de la ration alimentaire mixte.

Aux chiffres que nous avons donnés plus haut, joignonsen quelques autres plus complets, résumant la ration alimentaire que les auteurs ont reconnu nécessaires et suffisantes pour eux-mêmes :

Vierordt. Zanke. Moleschott. C. Richet.

Albuminoïdes. ... 120 100 130 140

Graisses 90 100 84 80

Hydrates de carbone. 330 240 404 350

Eau 2,800 2,600 2,800 3,000

Sels 32 25 30 15-20

Et maintenant, pour obtenir la quantité de ces différents aliments — en supposant qu'on adopte la ration proposée

par Vierordt, — voici un tableau qui indique la quantité qu'il faut ingérer de quelques substances alimentaires pour avoir la ration :

POUR 120 GRAMMES d'albuminoïdos.

Fromage . , Lentilles .

Haricots , Pois . . .

Fèves . .

Viande de bœuf Œut de poule , Pain de froment

Mais

Riz

Pain de seigle .

Pommes de terre