GRAMMES

On voit par ce tableau qu"il serait parfaitement absurde de demander le quantum d"albuminoïdes à la pomme de terre, ou celui des principes non azotés à la viande. Par contre, des pois, des fèves seuls suffiraient à nourrir l'organisme ; mais nous savons que tous les principes qu'ils renferment ne sont pas également digestibles, et une association d'aliments animaux et végétaux est de beaucoup préférable.

Par exemple on peut, pour se procurer les 18 ou 20 grammes d'azote et les 300 grammes environ de carbone nécessaires, prendre :

Azote. Carbone.

Viande 300 gr. contenant 10 44

Pain 600 gr. — 6,48 177,50

Beurre et graisse, 60 gr. — 0,35 58,08

Haricots 50 gr. — 2.00 21,50

Sel 16 gr. — — —

Eau 3,000 gr. — — —

RATION ALIMENTAIRE I«i»

Et pourtant c'est là une ration d'entretien exagérée : des millions d'hommes — et qui travaillent — vivent de beaucoup moins : de 12 grammes d'azote et de 265 grammes de carbone, par exemple : Klemperer et Kumagawa ont récemment insisté sur ce fait. En réalité, l'homme mange beaucoup plus que cela ne lui est nécessaire, et cela est surtout vrai des classes chez qui le travail physique est le moindre '.

Nous rappellerons simplement que la dcnutrition ou désassimilation est accrue par la lièvre — d'où excrétion plus abondante d'uréo et amaigrissement — et qu'elle est altérée dans robésitc, la lithiase biliaire, la glycémie, la goutte, d'où accumulation dans l'organisme de produits de désassimilation qui ne s'oxydent et s'éliminent qu'avec lenteur.

• Voir entre autres : Tolstoï : Xotre alimentation (Bec. Scientifique. 20 août 18021. L'article n'est pas strictement physiijlogique, mais il renferme beaucoup de vérité.

L'étude de circulation est l'étude des mouvements du sang et de la lymphe dans l'organisme, et il est logique, avant d'exposer la nature et le but de ces mouvements, d'exposer la nature, les fonctions, et la composition des liquides qui les exécutent. Ce chapitre sera donc consacré au sang et à la lymphe.