DÉS ASSIMILATION

3° Sels.

A. Carbonates. — Une partie seulement des carbonates se forme dans l'organisme, le reste provient directement de l'alimentation. Les acides végétaux ingérés avec les aliments constituent la source principale de la formation des carbonates; des expériences nombreuses ont montré que les acides organiques, malique, tartrique, etc., ingérés ou injectés dans le sang, sont décomposés et transformés en carbonates. Aussi le sang et l'urine des herbivores sont-ils plus riches en carbonates que ceux des carnivores. La même transformation est subie par les acides organiques qui prennent naissance dans l'organisme môme par l'effet des actes nutritifs (acide lactique, oxalique, etc.).

B. Phosphates. — Les phosphates proviennent presque exclusivement de l'alimentation, sauf une petite partie qui peut provenir de la désassimilation de la lécithine (acide phosphoglycérique).

G. Sulfates. — Une partie des sulfates éliminés provient évidemment du soufre des matières albuminoïdes, et il est très-probable que la cystine et la taurine représentent des produits intermédiaires de cette désassimilation. E. Salkowsky a obtenu, par l'ingestion de la taurine, des résultats variables suivant l'espèce animale; une partie passe inaltérée dans l'urine,. tandis qu'une autre partie était décomposée et transformée en sulfates (lapin). Chez l'homme, les sulfates ne sont pas augmentés, mais on trouve dans l'urine un corps, C3H8Az2S0 4 (acide taurocarbamique) qui, chauffé avec l'eau de baryte dans un tube scellé, se transforme en taurine, acide carbonique et ammoniaque.

C3H8Az2S04 -h H20 = C2H7AzS03 -4- CO2 -h AzH3

Ac. taurocar- Taurine, bamique.

D'après Schultzen, l'acide sulfurique se séparerait des albuminoïdes (taurine) sous forme d'acide sulfamique, H2AzS02, qui se décomposerait en ammoniaque et en acide sulfurique. L'ammoniaque s'unirait à l'acide carbamique, CH3Az02, pour former de l'urée :

CH3Az02 -f- AzH3 = CH4Az20 — H20

les sulfates sont éliminés par l'urine.

Tout le soufre provenant de la désassimilation des substances albuminoïdes ne s'élimine pas à l'état de sulfates. Sertoli et, après lui, Lôbisch et Salkowsky ont trouvé dans l'urine un corps contenant du soufre et qui n'a pu encore être isolé.

Aliments d'épargne. — On attribue à quelques substances, alcool, café, thé, coca du Pérou, maté du Brésil, la faculté d'enrayer la désassimilation et de diminuer les décompositions internes de l'organisme;

•n'en résulterait que ces substances peuvent, grâce à cette propriété, épargner une certaine quantité. d'aliments, d'où le nom d'aliments d'épargne ou antidéperditeurs qui leur a été donné. Mais les recherches sur ce sujet sont encore trop insuffisantes pour qu'on puisse formuler des conclusions précises. (Voir: Marvaud, Effets physiologiques et thérapeutiques des aliments d'épargne, 1871.)

ISibliogranhic de la nutrition. — Boussingault : Economie rurale, 1844.

— Dumas et Boussingault : Essai de statique chimique des êtres organisés, 1844.

— Barral, : Statique chimique des animaux, 1850. — L. W. Bischoff et Voit : Die Gesetze der Ernàhrung, 1860. — Pettenkofer et Voit et Ecole de Munich : Série de mémoires dans la Zeitschrift fur Biologie, passim, — Bitter : Thèse sur les Modifications chimiques que subissent les sécrétions sous Vinfluence de quelques agents qui modifient le globule sanguin, 1872. — W. Besjeke : Grundlinien der Pathologie des Stoffwechsels , 1874. — Voir en outre les Traités de chimie physiologique et les Recueils de chimie pour les travaux de Boussingault , Liebig, Dumas, etc.

Article second. — Physiologie du mouvement.

Les organismes vivants sont des producteurs de forces vives. Ces forces vives, comme on l'a vu dans les prolégomènes, ne sont en réalité que des modes divers de mouvement, mouvement qui se dégage tantôt sous forme de travail mécanique extérieur, tantôt sous forme de chaleur ou d'électricité, tantôt enfin sous cette forme plus obscure et plus mystérieuse encore à laquelle on donne habituellement le nom de force nerveuse ou d'innervation.