CHEVEUX

Blancs.

Blonds.

Rouges.

Bruns.

Noirs.

Traces.

CHIMIE PHYSIOLOGIQUE

Le cristallin a la composition suivante (Berzélius) chez le bœuf:

Il contient en outre un peu de matières grasses et de la cholestérine.

Le tissu musculaire se compose chimiquement de deux parties: la substance musculaire proprement dite ou plasma musculaire, et un résidu insoluble formé par le sarcolemme, des noyaux et un peu de graisse. La nature chimique de ces différentes substances, ainsi que des sarcous éléments, est très-incertaine.

Le plasma musculaire est liquide sur le vivant, neutre ou faiblement alcalin, et spontanément coagulable. Il doit cette coagulation spontanée à une substance particulièré, la myosine, et après la coagulation il reste un liquide, le sérum ou suc musculaire.

La myosine ou caillot musculaire est transparente, gélatiniforme, spontanément ooagulable et comme la fibrine décompose l'eau oxygénée. Sa coagulation est accélérée par la chaleur (+40°), l'eau distillée, les acides étendus, l'ammoniaque, etc.; elle est retardée par le froid; les acides la transforment en syntonine.

Le sérum musculaire contient les substances suivantes :

1° Des albuminoïdes, albuminate de potasse, albumine ordinaire et caséine;

2° Des' traces de ferments, pepsine (Brtlcke) et ptyaline (Piotrowsky) ;

3° Une matière colorante, qui, d'après Ktlhne, serait différente de l'hémoglobine du sang;

4° Des principes azotés, créatine, créatinine, xanthine, hypoxanthine, carnine, acide inosique, taurine, acide urique et urée;

5° Des principes non azotés, acide sarcolactique, inosite, un

Pour 1,000 parties.

Eau. ..... .

Matières solides. .

Globuline . . . .

Fibres du cristallin Extrait alcoolique .

Extrait aqueux . .