I. \jcsparfums doux, tirés des végétaux, sont agi éa
MATIÈRÈ. 1 °7
1,1 es : ils flattent l’odorat sans être nuisibles. Les ,nno
odeurs fortes augmentent la susceptibilité nerveuse, et nuisibles
et donnent une grande disposition aux affections spasmodiques.
* ART. III. INGËSTÂ.
Sous le nom d Hngesta sont comprises toutes les ^Ce qu’on substances alimentaires introduites dans le canal di ingesta. gestif.
Les alimens solides ou liquides sont. appelés sim- Les alipies , quand ils sont pris tels qu’on les recueille daas simpje<s? la nature ; composés , quand on leur fait subir quel- composés
aue préparation ; médicamenteux , quand, outre lu- ou médica- *■ 1 r . „ ' r menteux.
sage qu’ils ont de nourrir, ils servent encore api «venir les maladies, ou même «à concourir à leur guérison.
A. Les alimens solides sont pris dans le règne vé- Desalîmens gétal et dans le règne animal. Ils contiennent des élé- s°L^.séiémens analogues à ceux des organes qu’ils doivent ré- mens imméparer: ainsi, la gélatine est représentéedanslesvégétaux par l’amidon et les mucilages; l’albumine se rencontre dans plusieurs parties des plantes et des animaux; la fibrine, a son analogue dans le gluten du froment; la graisse ressemble aux huiles végétales. On trouve encore dans les uns et dans les autres une matière extractive, le, phosphate de chaux, le sel marin et le corps sucré. ■
Les substances dont, il vient d’être question, cous- Leurs élétituent les matériaux immédiats des alimens. La plu- mé~ part se réduisent, par une dernièrp. analyse, en hydrogène, oxygène et carbone. Le gluten du froment
HYGIÈNE
Alimeiis solides tires des animaux.
De la cliair des quadrupèdes ,
des oiseaux
et des poissons.
et les substances animales contiennent de plus de Fazote.
Quels que soient les rapports que la chimie trouve entre les substances animales et les substances végétales qui servent à notre nourriture, toujours est-il que les premières sont promptement assimilées aux organes, tandis que les secondes subissent préalablement X animalisation, ce qui rend plus tardive leur assimilation.
i°. Les substances animales diffèrent entre elles,
eu égard aux espèces qui les fournissent, et suivant l'age, le sexe, la manière de vivre et la région -du corps des animaux.
La chair des quadrupèdes est, en général, trèsnourrissante. Elle résiste beaucoup aux efforts de la digestion, ce qui rend plus durable l’alimentation qu’on obtient par son u$age. La viande des animaux domestiques est plus tendre et de digestion plus facile que celle des bêtes fauves.
Les oiseaux donnent un aliment léger et facile à digérer, surtout ceux qui vivent de graines céréales et de fruits. La chair des oisehux insectivores, icthyephages et carnivores, est dure et indigeste.
Les poissons ne conviennent pas a tous les estomacs. Ils sont peu nourrissans et causent, chez quelques personnes, des affections cutanées. Comme ils excitent les organes sèxuels, on doit en interdire Fusage aux convalescens. Les poissons saxatiles et littoraux sont d’ailleurs préférables à ceux qui vivent au fond des eaux stagnantes et bourbeuses.
MATIÈRE. 1 ^9
Les jeunes animaux, à quelque espèce qu’ils appartiennent, ceux qui vivent en domesticité cl ceux qui selon I âge, ont été mutilés , ont une chaire- humide, gélatineuse et tendre, qui convient aux couvai esccns et aux pti — sonnes d’une faillie constitution. Elle se digère bien, et répare promptement les forces.
Les animaux adultes , surtout les mâles , et ceux qui vivent en liberté ou qui font beaucoup d’exercice , ont une chair plus dure, plus forte et plus sapide. La digestion en est pénible; aussi ne convient-elle qu’aux estomacs robustes; mais elle a davantage d opérer, pour la réparation des forces, un effet beaucoup plus .durable. * '
2°. Il y a des substances liquides qui servent d’a- Ali tiens lî-
, r i i p . i quilles tirés
limens: tels sont le fait, les œufs et le sang; jes an,
Le lait est une espèce d’émulsion animale, d’une niayx-, odeur douce, d’une couleur blanche, d’une saveur su- Ses qualités, crée, et d’une consistance telle, que lorsqu’on ?n verse sur l’ongle une petite goutte, elle ne coule point, et conserve sa forme ronde.
Le meilleur lait est celui qui se rapproche le plus de ces qualités.
Par l’analyse spontanée, ce liquide se divise en Analyse trois portions : l’une épaisse et grumeleuse, c’est le en- aùTiit ' ^ séum , avec lequel on fait le fromage ; l’autre, licpiide, ParlJes verdâtre etacescenle, c est le sérum ou petit-lait; ce- séreuse, lui-ci, préparé parla présure et évaporé ensuite, fournit une matière blanchâtre, cristalline et de nature mucoso-sucrée, que l'on appelle le sel ou le sucre de lait; la troisième enfin, est huileuse.et susceptible de
butyreuse;
eliesvarient.
D u lait de femme ,
d’ânesse , de vache.
Le lait convientaux enfeus et dans les maladies dè poitrine.
Des œufs.
Matériaux immédiats :
Le Liane
et le jaune;
Ils sont trèsnourrissaïis.
IQO HYGIÈNE.
se concréter pour former. du beurre ; c’est ce que l’on nomme la partie butyreuse. Ces trois parties existent dans le lait des femelles des différentes espèces d’animaux, avec des proportions différentes.
Le lait de femme contient une matière caséeuse fdante et onctueuse. 11 fournit très-peu de beurre,, et que l’on extrait difficilement; son sérum est d’une saveur très-sucrée. Le lait iïanesse est celui qui se rapproche le plus' du précédent. Le lait de vache donne du beurre très-consistant, un caséum épais et comme gélatineux, un sérum abondant, une petite quantité de mucoso-sucré et quelques sels, etc.
Le lait est la substance appropriée aux forces diges-, tives de l’enfant. On en retire de bons effets dans les maladies de poitrine. Les personnes qui 11e peuvent le digérer pur, le supportent facilement si on le coupe avec l’eau, ou mieux encore avec quelque infusion aromatique.
Les œufs contiennent deux parties principales ,
savoir : le blat|£ et le jaune.
Le blanc dé l’œuf, qui est de l’albumine pure, est
moins soluble dans l’estomac que le jaune, et cause
quelquefois des indigestions.
Le jaune , composé d’albumine, r d un% hude douce et d fine matière colorante, est plus facile a digérer.
Les œufs sont très-n ourrissans, lorsqu ils sont irais et modérément cuits; dans cet état, ils conviennent, ainsi’ que le lait, aux constitutions faibles et délicates, ou à celles qui sout épuisées par des maladies. Lorsqu’on les fait cuire davantage, ils sont indigestes. Il»
matière.
iqt
entrent comme ingrédiens dans un grand nombre de préparations, auxquelles ils communiquent une qualité plus ou moins nourrissante.
Le sang cru est en usage chez quelques nations sau-
Du sans
Il 1 I . . 1 tumiu
âges. Nous ne 1 employons que. rendu concret paria menL
comme ali-
coction. Dans cet état, il est tellernentindigeste, qmîl »IJ est imli-
pres a e>
excite^ 8e:ite-
faut lui joindre des assaisonnemeiS l’action de l’estomac. -
3°. Les alimens que l’on emprunté aux végétaux , Alimens tisont pris paTmi les racines, les tiges, les feuilles, les |^xesvc?e' fleurs et les fruits. «
Dans les racines, considérées comme alimens, nous j)es racines. trouvons les carottes, les navets, les pommes de terre, les oignons, les porreaux, etc.
Les tiges et les ‘feuilles des plantes potagères ou olè- Des tiges et racées ne s’emploient guère que lorsque les plantes tlesleuiliessont jeunes ou étiolées; elles ont des effets différens, suivant leurs qualités particulières : les unes, aqueu-
Leurs tliffé
ses et muciîagmeuses, rafraîchissent et lâchent le reutes qua
lités :
Elles sont mucifagi-
neuses
ou piquantes.
ventre : telles sont celles de laitues, de cardons, de choux, de pourpier, d’épinards, etc. ; les autres, légèrement. acides, comme l’oseille ; amères., comme la ac,(]e, chicorée, le pissenlit; ou piquantes, comme le cer- amères fenil, le persil, le cresson, etc., çmt, outre leurs qualités nutritives, des propriétés médicamenteuses trèsprécieusesulans certains cas.
Les fruits sont, en général, le produit de la fécon-# Des fruits dation des fleurs. En matière d’hygiène , on réserve ce nom aux substances .pulpeuses et. succulentes.
Parmi les fruits, les uns sont acides , comme les n£ sont ad
des ,
HYGIÈNE
sucres
cerises, les groseilles, les pommes; ils désaltèrent, en provoquant la sécrétion de la salive, ralentissent la circulation et tempèrent la chaleur du corps.
D’autres sont sucrés , tels que les fraises, les abrits, les ligues, les raisins, les melons;- ils nourrissent r leur prii^Ae mucoso-sucré, et ils étanchent la if par le lic^^^abondant qu’ils contiennent, acerbes. Enfin, il yÆpfi quijsont acerbes : on trouve, dans cette classe, leS coings, les prunelles et les olives. Ils contiennent une petite quantité d’acide gallique , qui rend leur saveur plus ou moins âpre. Ils condensent le tissu des solides, diminuent les sécrétions et ressert rent le ventre.
es graines. Les graines résultent, comme les fruits, de la fécondation des plantes.^ On en distingue de trois es- Espèces : pèces; les céréales, les légumineuses et les émulsives.
Les graines céréale $ proviennent du froment, de l’orge, de l’avoine, du maïs, du riz, etc. Ces plantes naissent spontanément dans quelques climats; la culture les faits croître presque partout: aussi la plupart des peuples en font-ils la base de leur nourriture.
La farine qu’on obtient parla mouture de? ces graiet de ses été- nes ^ et notamment de celles du froment, est. composée de jéculc ou amidon , de mucoso-sucré et de gluten. v
L’art de faire le pain consiste à réduire la farine en pâte , en la pétrissant avec de l’eau et un peu de •levain ; la fermentation se développé, on 1 ar-
rêtfe par la cuisson.
Pain de fi o- Ee pain de froment est le plus agréable au goût et
ment ,
Graines ce réales.
De la farine
mens.
Du pain.
MATIÈRE
le meilleur pour l’estomac. Le pain d’orge ou de d’orge seigle pur est lourd et indigeste ; celui de seigle est et de seigle, rafraîchissant.
La croûte du pain étant plus cuite que la mie, es
plus sapide et plus facile à digérer.
Les graines légumineuses, telles que les pois, les ^Graines i^ haricots et les lentilles, sont hurjjid.es, mucilagineuses^1^1111611565et sucrées dans leur nouveauté : dans cet état, elles Dans leur offrent un aliment aussi sain qu’agréable. Après leur n°uveauté> maturité, elles sont sèches et remplies d’une fécule très-digesonctueuse unie à une petite quantité d'extractif et de übles* mucoso-sucré. Les légumes secs sont indigestes;* ils Sèches, engendrent des vents. dige'stefet'
Les semences êmulsives, telles que les amandes et ^Grafoeâ les graines des cucurbitacées, les châtaignes et quel- ^mulsivesques autres substances féculentes, sont très-nourrissafrtes et d’un goût agréable.
L’absence du gluten dans leur fécule les rend peu susceptibles d’être employées à la confection du pain.
D’ailleurs, ces substances sont pesantes et indigestes; Lnd'upain' aussi les personnes délicates doivent-elles s’en abstenir ®U,S s°nt
pour cette raison.
4°- On distingue, dans la préparation des alimens 1 operation qui tend a en amollir le tissu ou à en 1110- parat*°n <les difier la saveur, et celle qui consiste à leur appli- all,uens: quer des assaisonnemens propres à flatter le goût et à Exciter l’estomac.
L’application du feu est immédiate dans la tostion par le feu. ou e 1 ôlissage. Elle est médiale lorsqu’on se sert de
On ne peut
les employer à la coufec-
tligérer.
De la pré-
HYGIÈNE
T os tin ri Qui-ütisspge.
Ebullition.
Dubouillon.
Despotages.
Préparation par les as-
saisonnejnens sim- •
pies
l’eau pour intermède , comme dans F ébullition , ou: de corps gras, comme dans la friture.
Dans le rôtissage , un feu ardent commence par racornir l’extérieur de la viande; d’où il résulte que ^intérieur conserve son jus, tout en se ramollissant.
n conçoit donc combien la viande rôtie est en général nourrissante.
Dans X ébullition, les substances alimentaires cèdent à l’eau leurs sucs, comme cela a lieu pour la viande, qui est alors peu nutritive; ou bien ils absorbent la quantité d’eau qui leur est nécessaire, tels que les légumes, pour diviser leurs parties, les ramollir ou les dissoudre : ils sont alors plus agréables au goût et plus faciles à digérer.
Le bouillon qu’on obtient par l’ébullition de la viande, est nourrissant lorsqu’il est fait avec le bœuf, le veau ou le poulet. Par le mélange du bouillon avec quelques autres matières, telles que le pain, lerizf le vermicelle , la semoule , on fait des potages dont l’usage est en gérféral très-sain. ,
Les fritures faites avec l’huile ou la graisse se digèrent difficilement ; elles causent aux estomacs faibles des renvois acides.
5°. Les assaisonnent eus ou condimens sont simples ou composés: les premiers sont salins, comme le muriate de soude ( sel de cuisine) , le nitrate de potase ( nitre ); acides, comme l’acide acéteux (vinaigre), le jus de citron, le verjus; aromatiques, comme le persil, le cerfeuil, la cannelle, le girofle; aromatique, et âcres, comme le poivre, la muscade, le gingembre;
MATIÈRE
amers et aromatiques , comme le laurier-cerise, les amandes amères ; doux , comme le sucre, le miel, etc.
Les mucilages sucrés, le lait, le beurre, les graisses et l’huile font encore partie des condimens simples.
Les assaisonnemens composés comprennent les 0u compo-
sauccs préparées dans les cuisines; les aromates qu’on
1 Des sauces.
y associe, ont pour véhicule 1 eau, le vinaigre, l’huile, le beurre ou le sang. Les œufs et la farine servent de liaison à ces diverses substances.
La préparation des mets est une chose nécessaire Avantages dans nos mœurs actuelles. L’addition de condimens tle Ia Prépa"
, . ration des
simples,, a petite dose, est utile pour corriger les mau- mets.
vaises qualités des alimens, relever leur saveur, et
exciter modérément l’action de l’estomac.
L’excès ou l’abus des condimeâfemples ou com- Danger de posés n’est propre qu’à dénaturer tfjfralimens, à irri- l’excès ou de ter l’estomac, et à épuiser les forces rfecet organe. Leurs coudLens. effets nuisibles s’étendent sur toqteTeeénapmie: ils dessèchent le corps, disposent à l’inflammltion, et développent une sorte d’acrimonie générale qui devient la source d’une foule de maladies. *
6<\ L "art de conserver les alimens consiste à p venir leur altération par l’air et l’humidité, à les p server des dommages* que les insectes pourraien causer, et à arrêter ou retarder le mouvement intes qui tend à les décomposer.
La dessiccation spontanée ou aidée de la chalei 1 immersion ou la macération dans le vinaigre l’c salee, l’eau-de-vie , l’esprit-de-vin , etc. , sont
De la conservation des alimens.
Procédés employés à cet ellét.
HYGIÈNE
Desnlimens liquides ou (les boissons.
De l’eau.
Sa composition.
Elle est. rarement pure.
Division des eaux:
Eaux éconorftiques ;
Matières qui les altèrent.
Eaux de pluie et de neige;
iqO
moyens ordinaires employés pour la conservation des substances alimentaires.
B. Les alimens liquides ou les boissons ont leur source dans les trois règnes de la nature. Ils comprennent l’eau et les boissons dans lesquelles elle sert de véhicule à diverses substances, les liqueurs fermentées et alkooliques, les sucs aqpeux des végétaux et les bouillons.
i°. L 'eau est la boisson universelle. Elle est composée de 0,1 5 d’hydrogène et de o,85 d’oxygène. Mélangée par l’agitation avec quelques particules d’air et d’acide carbonique, elle acquiert une propriété stimulante, que. lui enlève la distillation ou 1 ébullition en la privant de ces gaz.
La qualité éminemment dissolvante de l’eau est cause quelle est rarement pure; presque toujours elle est unie à des matières qui en altèrent plus ou moins les bonnes qualités.
On divise les eaux en économiques et en médicinales.
Les eaux économiques sont celles de pluie, de neige, de rivière, de lac, de puits et* de fontaine. Les matières qui les altèrent et les rendent insalubres, sont des sulfates, des nitrates, des muriates, des carbonates de chaux, de soude et de potasse, et des débris de substances végétales ou animales.
L’eau de pluie et de neige contient très-peu de substances salines : la première est plus saine que la secondes, qui estprivée d’air et d’acide carbonique.
* MATIÈRE. IQ7
On donne la préférence à l’eau recueillie à la fin de la pluie, comme étant la plus pure, parce fpie celle qui est tombée au commencement a entraîné avec elle différens principes hétérogènes qui étaient disséminés dans l’ atmosphère.
L’eau de rivière ou de fleuve est très-saine, surtout lorsqu’elle coule sur un lit de sable ou de matières non solubles. Elle ne recèle alors qu’une petite- portion de sels. Battue par le mouvement, elle absorbe de l’air, ce qui lui donne de la sapidité et la rend légère pour l’estomac.
L’eau d clac, de citerne et de marais est stagnante, et par conséquent mauvaise en général. Elle est altérée par une grande quantité de substances salines et de matières végétales ou animales putréfiées.
Les eaux de fontaine ou d e puits sont moins bonnes que celles de rivières, mais beaucoup plus saines que celles de lacs et de marais. Comme elles Huent à travers plusieurs couches de terre, elles dissolvent les sels qu’elles rencontrent sur leur passage ; l’eau de fontaine, en roulant sur le sable, s’en dépouille en partie; c’est pourquoi elle est plus légère que celle de puits, qui repose ordinairement sur un fond calcaire.
L’eau distillée est la plus pure, parce qu’elle est dépouillée de tout principe étranger ; mais, comme elle est privée d’air et d’acide carbonique, ainsi que celle qui a bouilli, elle est complètement insipide, ce qui la rend indigeste. Elle récupère ces deux gaz par le
contact prolongé de l’air et par l’agitation ou le battement.
Eaux de rivière et de fleuve ;
Eaux de lae et demaraisj
Eaux de fontaine et de puits ;
Eau distillée et bouillie.
HYGIÈNE
Qualités que doit avoir l’eau pour être salubre.
Des eaux crues ou dures.
Des eaux médicinales.
Des boissons préparées.
Du thé.
Du café.
La meilleure eau est, en général, celle qui est limpide, diaphane, inodore et un peu sapide, qui dissout facilement le savon, et cuit les légumes en les ramollisant.
On appelle eaux crues ou dures celles qui sont chargées d’un excès de matières salines : telles sont certaines eaux de puits. Elles dissolvent mal, ou ne dissolvent pas du tout le savon. Les légumes qu’on fait cuire avec elles se durcissent en se pénétrant des sels calcaires qu’elles tiennent en dissolution.
Les eaux médicinales sont naturelles ou artificielles . On en distingue de plusieurs espèces, eu égard aux substances qu’elles contiennent et desquelles dépendent leurs propriétés médicinales. ( Voyez l’examen abrégé de ces eaux dans la Thérapeutique. )
20. On emploie l’eau à la préparation de plusieurs sortes de boissons, comme le thé, le café, le chocolat et les différentes espèces de bouillons.
Le thé , infusé dans l’eau , donne une liqueur aromatique , amère et astringente. Il est d’un usage journalier dans quelques pays où l’atmosphère est brumeuse et froide. Il excite le ton de F estomac , provoque la transpiration et la sécrétion des urines. A la longue il affaiblit l’estomac et rend les digestions laborieuses.
Le cajè, torréfié, pulvérisé et bouilli dans l’eau , fournit une boisson amère et aromatique. Il agit spécialement sur le système nerveux et sur le cerveau , dont il excite les fonctions. 11 convient aux estomacs faibles et paresseux. Son excès cause 1 insomnie , excite la chaleur, et tarit la plupart des sécrétions: ces
MATIÈRE
TQ9
effets ont surtout lien chez les personnes nerveuses, ou chez celles qui n’en font point habituellement usage.
Le chocolat se compose avec l’amande du cacao torréfiée. On en fait une pâte que l’on aromatise avec de la vanille ou de la cannelle. Il fournit un aliment liquide , stomachique et très-agréable.
L’addition du sucre aux boissons composées qui précèdent, mitige leur principe amer et le rend plus supportable au goût. Le lait qu’on y mêle , modère leurs propriétés stimulantes et les convertit en alimens liquides.
3°. Les boissons fermentées se fabriquent avec des liqueurs qui contiennent du sucre dissous dans l’eau, et dans lesquelles se trouvent quelques autres substances végétales, telles que l’extractif, le mucilage , la fécule, des acides , etc. , capables de décider la fermentation vineuse. On compte au nombre des boissomîVermentées le vin, la bière, le cidre et l’hydromel. #
Le vin résulte de la fermentation du suc -de raisin Il contient de l’eau , de l’alkool encore imparfait , un ou plusieurs acides , du tartrite acidulé de potasse, une matière extractive colorante, de l’arome et un reste de mucilage sucré.
La prédominance de quelqu’un de ces principes sur les autres,* a 'fait diviser les vins, i°. fcn cilkoolic/ues : tels sont ceux de Roussillon. Ils stimulent vivement et produisent l’ivresse.
2°. En acides ou acidulés , comme les vins de Champagne , qui sont saturés d acide carbonique,
Du chocolat.
Addition du sucre à ces boissons.
Leur .mélange avec le lait.
Des boissons fermentées.
Du vin.
Ses principes immédiats.
Division des vins :
i°. En alkoolicjues ;
2°. En-acidcs ou acidulés j
3". En colorés ;
4°. En sucrés ;
Autres différences des •vins.
De la bière.
200 HYGIÈNE
Ils désaltèrent et excitent les forces promptement ; mais instantanément.
Les vins de Bordeaux et ceux du Rhin contiennent beaucoup d’acide tartareux, qui ralentit leur fermentation. Lorsque ces vins ont vieilli , ils sont d’excellens stomachiques pour les convalescens et les personnes épuisées.
On trouve une surabondance d’acide malique dans les vins de Franconie et de Silésie. Ils sont austères , et ils irritent l’estomac.
3°. En colorés: la quantité de matière colorante qui chai’ge ceux-ci en fait de bons toniques. Ils sont cependant un peu indigestes pour les personnes faibles.
4°. En sucrés: tels sont ceux d’Espagne et du midi de la France. Ils sont nourrissans et réparent les forces, surtout s’ils sont en même temps aromatiques, comme les vins muscats.
De tous les vins, ceux de Bourgogne paraissent être, en général, les meilleurs , par la raison que leurs matériaux sont dans de justes proportions , et se corrigent les uns les autres.
Les différences des vins se tirent encore, i°. de leur degré de coloration; 2°. de leur ancienneté; 3°. des mélanges qu’ils ont-subis; 4°- des falsifications plus ou moins dangereuses que la cupidité criminelle des marchands leur a fait éprouver.
La bi'cre se fait avec de l’eau et de la farine d'orge germé et torréfié; le houblon, que l’on y ajoute, est pour lui donner de la saveur et pour la conserver.
MATIÈRE. 301
Elle est composée d’eau, d’alkool et d’un principe amer. La fermentation qui s’en empare y développe l’acide carbonique.
Cette boisson, trcs-nourrissante et légèrement tonique, relâche à la longue les solides. Leshabitansdu nord en usent habituellement.
Le cidre est le résultat de la fermentation du suc de pommes. Il contient de l’eau, les élémensde l’alkool, du mucoso-sucré, de l’acide carbonique , et peut-être un reste d’acide malique.
Le poiré s’obtient du suc de poires : il est plus alkoolique que le cidre.
L’ hydromel est un mélange d’eau et de miel, qui a passé à la fermentation vineuse. On y mêle quelquefois un peu de vin. Cette liqueur, qui est d’un usage habituel en Pologne , en Suède et en Russie , a quel-, <pue analogie avec le vin d’Espagne. Elle enivre lorsqûéH’un en boit en trop grande quantité.
Les boissons fermentées sont le produit de l’art ; l’habitude les a rendues nécessaires. Prises en petite quantité , elles stimulent et fortifient. Leur usage im-, modéré ou trop fréquent, cause Y ivresse, dénature les organes digestifs, attaque le système nerveux , dégrade l’homme au moral , et amène des maladies chroniques incurables. i
4°. Les liqueurs alcooliques s’obtiennent par la distillation des liqueurs fermentées et des substances sucrées ou mucoso-sucrées.
• L 'eau-de-vie qu’on retire du vin est la meilleure et la plus commune: elle doit avoir de 18 à 22 degrés.
Du cidre.
Du poiré.
De l’iiydromel.
Avantages des boissons fermentées.
Danger de leur usage immodéré.
Des liqueurs alkooliques.
Des eauxdc-vie.
Des liqueurs proprement dites.
Leur usage modéré excite et fortifie.
Leur abus a de graves inconvéniens.
Dessucs aqueux tirés des végétaux.
Des bouillons.
Buts que Tou se- propose en pre-
202 Hygiène.
Elle se perfectionne en vieillissant. L’eau-de-vie de grain et celle de sucre (rurn) sont très-irritantes. L’alkool de cerises ( kirsch-wasser ) est aromatisé par l’acide prussique qui se dégage des noyaux brisés avec lesquels le suc de ces fruits a fermenté.
L’union du sucre et des aromates avec l’alkool produit les liqueurs proprement dites.
Les liqueurs alkooliques, en quantité modérée, excitent et corroborent l’économie. Prises avant ou après le repas, elles réveillent l’action de l’estomac et raniment le principe vital. Conservées quelque temps clans le bouche, elles calment la soif.
Leur abus a de graves inconvéniens : elles durcissent la membrane muqueuse des premières voies, et jettent le système nerveux dans l’atonie.
5°. Les sucs aqueux tirés des végétaux, sont mucilagineux dans les plantes potagères , amersm dans les chicoracées , âcres et aromatiques dans les crucifères, dites antiscorbutiques, acides et doux dans la groseille, la cerise, la noix de coco, etc. Ces sucs sont rarement employés comme boisson dans l’état de santé.
On en peut dire autant du petit lait et des différons bouillons faits avec le mou de veau, les limaçons, les grenouilles, etc., dans lesquels on fait entrer encore des .végétaux et quelques substances médicamenteuses.
On a trois intentions en prenant des liquides: i°. d’étancher la soif; 20. de favoriser la digestion par l'hu-
MATIÈRE. 30
mec talion ou l’assaisonnement communiqué aux alimens; 3°. d’exciter toute l’économie.
La température des boissons influe sur leurs effets : très-froides ou très-chaudes, elles sont désaltérantes et toniques ; tièdes , elles relâchent la fibre , fatiguent quelquefois le goût , et énervent les organes qui les reçoivent.
C. La considération de l’ordre des repas et de la règle à suivre dans l’usage des mets, terminera ce que nous avions à dire touchant les ingesta.
Les repas en commun sont aussi anciens que les sociétés; ils ont dû contribuer à les cimenter. Tant que les hommes n’ont cherché , dans cette coutume , que l’occasion de se réunir, les tables n’offraient que le nécessaire; mais , dès que la sensualité en a été le principal motif, une profusion de mets a couvert les tables , la sobriété a fait place à l’ intempérance , et la frugalité à Y épicurisme le plus recherché.
L’ordre des repas est déterminé par l’usage. Leur fréquence doit être relative à l’âge, aux exercices, à la constitution, etc.
La fréquence des repas est préférable à leur abondance, parce cpie l’estomac digère mieux lorsqu’il est peu chargé d’alimens.
Le souper, proscrit aujourd’hui dans la plupart des giandes villes, doit toujours être beaucoup plus léger que le déjeuner et le dîner, parce que la digestion est lente et difficile pendant le sommeil. ( Voyez page 1 4 7 • )
Le mélange des substances végétales et animales ,
nant des boissons.
Leur température influe sur leurs effets.
Des repas.
Oi igine des repas en commun.
Ordre des repas.
Leur fréquence est préférable à leur abondance.
Le mélange
HYGIÈNE
des alimens dans u u même repas est avantageux.
De l’ordre dans l’usage des mets , et de leurs effets.
La quantité excessive et la diversité des mets sont trèsnuisibles.
Ce que l’on entend par excreta.
Distinction des excré-
Excrétions
naturelles.
et 1 association des- liquides et des solides dans les repas comme dans les mets, sont avantageux et nécessaires : tontes ces différentes choses se modifient les unes les autres, et servent réciproquement à leur conversion en chyme.
Les premières choses dont on use dans un repas passent rapidement : tels sont les potages et les consommés , qui sont destinés à apaiser les premières impressions de- la faim. Les secondes, plus résistantes, comme les rolp , exercent les forces de l’estomac et soutiennent l’alimentation. Les troisièmes, enfin, telles que les crèmes et les pièces de dessert, excitent le goût , et font naître souvent un appétit factice, qu’il serait dangereux de satisfaire.
Le danger des repas somptueux vient de la quantité excessive de nourriture que l’on y prend , et de la diversité des fuels gras, sucrés, acides, mucilagineux et autres, que l’on entasse dans l’estomac. La décomposition de ces matières donne naissance à des gaz vicieux qui oppriment les forces gastriques, et intervertissent l’opération de la digestion.
ART. IV. EXCRETA.
On entend par excreta les différentes matières hétérogènes qui doivent être éliminées du corps.
On distingue les excrétions en naturelles, accidentelles et artificielles.
A. Les excrétions naturelles se divisent en continuelles. Exemple : les transpirations cutanée et pulmonaire; journalières. Exemple: l’éjeclion alvine et
matière.
urinaire; périodiques. Exemple : l’ évacuation menstruelle; extraordinaires. Exemple: les lochies, rémission du sperme et l’écoulement des larmes.
B. Les excrétions accidentelles sont celles qui sur- acciden-
• telles
viennent fortuitement : tels sont l’épistaxis ou saignement de nez, le flux hémorrhoïdal, le diabètes ou phtysurie sucrée de quelques auteurs, la suppuration des plaies et des ulcères.
C. Les excrétions artificielles sont le résultat de artificielles, certains procédés de l’art : elles comprennent celles
qu’on obtient par la saignée, les exutoires et les remèdes évacuans.
La santé exige que les excrétions se fassent dans De la menue juste mesure. Quand elles sont trop abondantes, frétions. elles soustraient les matériaux de la nutrition, et font Leur. auS~
. 5 mentation.
converger les forces de la vie vers l’organe dont 1 action est augmentée; d’où résultent l’amaigrissement et la faiblesse. Quand elles se font en moindre quantité LeurdimL qu’à l’ordinaire, il en résulte une exubérance d’hu- nutlon' meur, qui engendre la pléthore générale, des maladies inflammatoires, l’apoplexie, etc.
La suspension des excrétions naturelles donne nais- Leur snssance à une foule d’accidens graves. Le clanger de la Pension et
° ~ leur sup-
suppression des excrétions accidentelles ou artificielles pression, est en raison de leur ancienneté, de la. quantité habituelle du fluide évacué , et des dispositions particulières de l’individu.
Les évacuations stercorale, urinaire et séminale Influencede sont sous l’empire immédiat de la volonté. Celle-ci s',r 'îès'ex-
crétions.
Excrétions urinaire ,
stercornle,
t rails giratoire ,
menstruelle,
sanguine et humorale.
U ÏTYGIÈNE.
n’a qn’une influence indirecte sur les évacuations tianspiratoires , muqueuses et salivaires.
On entretient la sécrétion des urines au moyen de boissons légères, abondantes et aiguisées avec les acides végétaux ou avec un sel alkalin , tel que le nitrate de potasse.
L’usage des alimens végétaux, l’abstinence des ragoûts épicés , l’exercice après le repas, les lavemens, les bains et les boissons laxatives préviennent et guérissent la constipation.
On favorise la transpiration en portant des vêtemens chauds et en faisant de l’exercice. On la rétablit, lorsqu’elle est supprimée, par les bains, les frictions et les boissons chaudes et aromatiques.
La régularité de la menstruation est la mesure de la santé chez les femmes. Elles doivent aux approches des réglés , ou pendant que celles-ci coulent, éviter le fi oid , les excès dans le boire et le manger, et les passions fortes. On les rétablit, lorsqu’elles sont dérangées, par les pédihives chauds, les sangsùes appliquées à la vulve, les saignées de pied, etc.
L’épistaxis et le flux hémorrhoïdal périodiques, les saignées et les purgations habituelles, les suppurations anciennes, exigent les pliis grandes attentions. On doit-favoriser les unes et ne point interrompre les autres, à moins que quelques circonstances nouvelles
ne les réprouvent.
matière.
