SOUPE FAUSSE TORTUE

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mouillez peu à peu avec 2 litres : moitié bouillon et moitié cuisson de la tête; tournez sur feu,

SOUPES

au premier bouillon, retirez sur le côté; cuisez 35 minutes; dégraissez, passez et remettez dans la casserole; ajoutez un bouquet d’aromates compose de sariette, marjolaine et thym, puis les morceaux de tête et leur mouillement; cuisez A 2 à 15 minutes; retirez le bouquet, et finissez la soupe avec une pointe de cayenne.