SOU F

oignon haché dans une casserole, faites-le revenir au beurre, ajoutez les pommes de terre; sautez-les pendant 10 minutes; assaisonnez, puis mouillez avez 3 décilitres de bouillon ; retirez sur feu modéré et finissez de les cuire ainsi. Passez-les au tamis ; remettez la purée dans la casserole ; délayez-la avec 2 litres de bouillon ; faites bouillir en tournant, et retirez sur le côté.

Emincez le cœur d’un chou frisé; plongez-le à l’eau bouillante et salée ; cuisez pendant 25 minutes ; égouttez et mêlez-le à la soupe.Un quart d’heure après, liez celle-ci avec une liaison de 3 jaunes, un peu de crème et un morceau de beurre. Versez-la dans la soupière.