SOUPE PURÉE DE POIS SECS, AUX ÉPINARDS

Cuisez un litre de pois secs, jaunes, avec de l’eau et un morceau de petit-salé. Égouttez-les, écrasez-îes et passez-les au tamis. Mettez la purée dans une casserole ; délayez-la avec un litre et demi de leur cuisson ; faites bouillir en tournant, et retirez sur le côté, — Hachez 2 ou 3 poignées d’épinards; exprimez-en l’eau, et faites-les revenir dans une poêle, avec du beurre, jusqu’à ce que leur humidité soit évaporée ; mêlez-les alors à la soupe; cuisez 10 minutes et versez dans h soupière.