SOUPE PURÉE, A. LA CRECY

Emincez îes parties rouges des carottes : Il en faut à peu près un kilogramme; mettez-le? ; dans une casserole avec du beurre, sel et une pincée de sucre, faites revenir sur feu modéré; 20 minutes après, ajoutez 4 grosses pommes terre farineuses; ajoutez un peu de bouillon a finissez de cuire, tout doucement. Passez ensuite

au tamis ; remettez îa purée dans la casserole, et délayez avec 2 litres de bouillon chaud. Tournez jusqu’à l’ébullition, et retirez sur le côté du feu. Un quart d’heure après, assaisonnez, et servez la purée telle quelle ou avec du riz cuit, des croûtons frits ou des pâtes blanchies à l’eau salée.