FAISAN ROTI

, Le faisan qu’on veut faire rôtir doit toujours être mortifié ; cette mortification est un peu une affaire de préférence ; mais on ne doit pas oublier qu’un faisan trop frais est ordinairement eoriace et sans arôme.

i Videz le faisan, bridez-le ; piquez-en l’estomao avec du lard ; embrochez-le et faite#-le rôtir 45 à 10 minutée, en l’arrosant avec du beurre : le feu doit être modéré. — Salez-le,débrochei-le,servei-le avec du jus et des citrons coupés.