PETITS-POIS A. LÀ FRANÇAISE

Mettez les pois dans une casserole avec un morceau de beurre, un peu d’eau froide, un bouquet composé d’oignons verts et persil, un peu de sel, une pincée de sucre. Couvrez et cuisez T à 8 minutes à feu vif ; retirez-les sur feu plus doux.

Quand ils sont cuits, retirez-les du feu et liez-les simplement avec du bon beurre, un peu abondant; servez les sans faire bouillir.