CHOUX-FLEURS A LA SAUCE

Prenez un chou-fleur, retirez-en les feuilles ver« tes, et divisez-le par bouquets; lavez-les ; écbaudez-les à l’eau bouillante, puis, plpngez-les dans casserole d’eau chaude. Cuisez-les à couvert jus-

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fpi’à ce qu’ils soient tendres ; salez-les en demie* îeu. Egouttez-les, dressez-les sur un plat, en reformant le chou-fleur; arroser avec une sauce su beurre (page 54).