CHOUX-FLEURS AÙ PARMESAN

Cuisez des choux-fleurs, à l’eau salée ; égouttezles bien, divisez-les en petits bouquets, assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Rangez-les alors, par couches dans un plat à tarte ou dans un plat à gratin; masquez chaque couche avec quelques cuillerées de béchamel chaude, saupoudrez avec une poignée de parmesan râpé; sur cetta couche, dressez-en une autre ; masquez-la aussi avec de la sauce, et saupoudrez avec du fromage : arrosez le dessus avec du beurre fondu, et faites gratiner 25 minutes à four chaud.