CHOUX-FLEURS ÉTUVES

Divisez an chou-fleur en bouquets ; cuisez-les à moitié seulement dans l'eau salée. Egouttez-les; rangez-les dans une casserole ; arrosez-Ies avec un peu de bouillon etfaites-les étuver avec feu dessus et dessous. Assaisonnez avec sel et poivre , puis dressez-les sur un plat; liez la cuisson d’abord avec un petit morceau de beurre manié puis avec 2 ou 3 jaunes d’œuf délayés avec un peu de crème ; finissez la sauce, en lui mêlant 60 grammes de beurre, persil haché et jus de citron.