ASPERGES DE CONSERVE, SAUCE HOLLANDAISE. I

Les asperges conservées sont d’un grand secoure en hiver, alors que les légumes frais sont peu variés : bien traitées, elles sont très-bonnes.

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Ouvrez la boîte, égouttez-en toute l’eau; rangez ees asperges sur une grille en fil de fer. — Faites bouillir de l’eau dans une casserole plate, salez-la, et plongez les asperges avec la grille, dans le liquide. Au premier bouillon retirez du feu; 8 minutes apres, égouttez et dressez les asperges ; servez la sauce à part.