POINTES D’ASPERGES VERTES AUX ŒUFS POCHÉS

Prenez 8 à 4 bottes d’asperges, ployez-en les tiges

Sour les casser jusqu’à l’endroit où elles sont tenres. Coupez-les de la longueur d’un doigt ; mettezles têtes de côté. Faites cuire les tiges dans un poêlon à l’eau salée ; mettez les têtes dans une boule en fil de fer étamé ; quand les tiges sont à moitié cuites, ajoutez les têtes et finissez de cuire ensemble. Faites sauter les tiges au beurre ; saupoudrez de sel et d’une pincée de sucre ; dressezles sur un plat avec les têtes sur le centre, ét servez avec des œufs pochés autour.