POMMES DE TERRE A LA LYONNAISE

> Cuisez des pommes de terre en robe ; pelez-les^ coupez-les en tranches.

Émincez finement des oignons : il en faut un •quart du volume des pommes de terre ; mettezles dans une poêle avec beurre et huile, faites-les revenir sur feu très-doux. Quand ils sont cuits et de belle couleur, ajoutez les pommes de terre ; assaisonnez et faites-les revenir ensemble jusqu'à ce que les pommes de terre soient rissolées ; ser-

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POMMES DK TERRE GRATINEES*

Cuisez à l'eau salée des pommes de te rre pelêei et entières. Égouttez -les, coupez-les en tranches

Hachez un oignon; mettez-le dans une casse rôle plate ou une poêle, avec du beurre abondant laites-le revenir de couleur blonde; ajoutez lei pommes de terre; assaisonnez, et retir e*-les sui feu doux, en les écrasant ; remuez-les souvent avec une palette. Quand elles sont rissolées, rassembîez-les sur un côté de la poêle, comme uni omelette, puis renversez-les sur un plat.