POUPELIN AU FROMAGE

Faites bouillir dans une casserole 2 décilitre! i’eau; ajoutez un grain de sel, une cuillerée dé Bucre et 100 grammes de beurre ; aussitôt que k beurre est fondu, incorporez au liquide ISO grammes de farine ; liez la pâte hors du feu ; remettezla ensuite sur le feu ; cuisez-la 5 minutes sam cesser de la travailler ; retirez-la, et 2 minutes après, incorporez-lui peu à peu un œuf ente

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jaunes, muscade, deux poignées de par* mes an râpé et 125 grammes de gruyère coupé, puis 2 à 3 blancs fouettés en neige. — Beurres une tourtière et disposez la pâte dessus en formant une couronne ; dorez la surface et marques- 1& avec des tranches minces de gruyère frais ; cuir ses une demi-heure, À four doux.

GOUGÈRE AU FROMAGE.

Préparez une pâte à chou, en opérant absolument comme il est dit pour le poupelin au fromage; quand elle est finie, étalez-la sur une plaque beurrée, en lui donnant l’épaisseur d’un doigt. Saupoudrez avec du fromage râpé, et cuisez 20 minutes, à four chaud.