SAVARIN. AUX LIQUEURS

Tamisez 500 grammes ae farine dans une terrine, faites un creux dans le centre. Délayez 15 à 20 grammes de levure avec un décilitre de lait chaud, versez dans le centre de la terrine, et faites un petit levain mou ; couvrez et faites lever du double, à l’étuve.

Délayes alors le levain avec quelques cuillerées de lait, puis incorporez peu à peu la farine, en ajoutant 4 œufs l’un après l’autre. Faites prendre du corps à la pâte, en la travaillant vigoureusement 12 minutes. Ajoutez alors 200 grammes de beurre en morceaux et 250 grammes de sucre ; travailles encore la pâte 12 minutes, en ajoutant peu à peu 4 œufs : la pâte est travaillée à point quand elle ne s’attache plus à la terrine. ( Ajoutez quelques cuillerées de crème crue, un peu de zeste râpe et une pincée d’amandes pilées.

Couvre*-la et f&ites-la lever à température douce. Quand elle est à peu près montée du double, prenez-en une partie f?vec la main, et emplissez

VATMSBftll S «ATIAUX

aux trois quarts un moule à savarin beurré : a vec cette quantité de pâte on peut emplir 3 à 4 moules ; faites encore lever la pâte, dans le moule, jusqu’à ce qu’elle arrive à peu près aux bords» Cuisez alors 25 à 30 minutes, à four chaud.

« En sortant les moules du four, démoulez les gâteaux, et arrosez-les à plusieurs reprises avec du sirop, mêlé avec cognac» rhum et kirsch.