NOUGAT AUX AMANDES

Mondez 500 grammes d'amandes douces; émis**

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cez-les, étalez-les sur une feuille de papier, et faitesles sécher à l’étuve 12 heures au moins, en les remuant souvent. — Mettez dans un poêlon rouge 400 grammes de sucre en poudre, et 1© jus de 2 citrons ; Chauffez en remuant, jusqu’à ce que 1© sucre soit bien fondu et rougeâtre ; ajoutez alors les amandes bien chaudes, mêlez-les avec le sucra et retirez sur le côté.

Huilez légèrement un moule uni ou ouvragé. Versez par parties le nougat sur une plaque huilée, &piatissez-le en couche mince avec un couteau, et fonce* entièrement le moule en dedans, en soudant bien les parties, et les appuyant avec un citron. Laissez refroidir démoulez et dressez sur plat. — Avec ce nougat, on peut foncer des moules à dariole qu’on emplit ensuite avec de la crème fouettée.