NOUGAT DE MENAGE

Proportions. — 1 kilogramme et quart de miel, © kilogrammes d’amandes non mondées. — Faites griller au four la moitié des amandes ; réservez les autres.

Mettez le miel dans une bassine ; faites le bouillir ; ajoutez les amandes réservées, cuisez en remuant le miel et les amandes avec une longue spatule. La véritable cuisson du nougat, s'annonce par le pétillement répété des amandes.

À ce point, prenez un peu de la cuisson avec le doigt, trempez-la à l'eau froide; si le sucre casse net, c’est qu’il est cuit. Mêlez-lui aussitôt les amandes grillées, et une minute après, retirez la bassine du feu.

Saupoudrez la table avec de la féculent masquez sa surface avec des feuilles d hosties, en forman t un carré ; sur les hosties, versez le nougat ; eg&lisez-l£ sur les côtés, ou^ dessus avec un rouleau.

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humide, en lui donnant l'épaisseur d'un doigt. Masquez aussitôt le dessus avec des feuilles d'osties, sans laisser de j ours ; puis posez dessus une planche carrée, pouvant couvrir tout le nougat; mettez un poids sur cette planche, et tenez le nougat sous presse 10 à 12 minutes ; retire z-le alors pour le diviser en barres de 20 centimètres de long et 4 à 6 doigts de large.

Pour couper le nougat, on se sert ordinairement d'un couteau à demi-lune, ayant une seule lame.