BISCUITS DR REIMS

Beurres des rmQules à biscuit de Reims, avec de

ja graisse de rognon de veau, fondue; gkces-les à i la fécule. Mette dans | une bassine btamée, trois * quarts de livre de sucre en

■OUTI1UK C «.1BIRB BOURG BOIS h

}>oudre (875 grammes), ajoutes 4 œufs entiers* 'un après l'autre, en fouettant l'appareil ; fouettez* le sur feu très-doux, jusqu'à ce qu'il soit mousseux •t léger.

Mêlex-lui alors 250 gr. de farine séchée à l'étuve et tamisée; ajoutez une pincée de fécule, un grain de sel et du zeste râpé ; travaillez encore 2 minutes et incorporez-lui un blanc d’œuf en neige.

Emplissez les moules aux trois quarts seulement, et cuisez à four vif jusqu'à ce que la pâte soit sèche; retirez les moules, et tenez-les une heure ou deux à l'étuve chaude; démoules ensuite les biscuits; tenez-les au sec.

BISCUITS A LA CUILLBK.

Mettez dans une terrine 8 jaunes d’œuf frais et 250 grammes de sucre en poudre; travaillez l’appareil avec une cuiller jusqu'à ce qu’il soit mousseux; incorporez-lui alors 8 blancs fouettés» et e#

même temps 150 grammes de farine tamisée.

Introduisez l'appareil dans une poche en toile et à douille, nuis, poussez la pâte sur des feuilles de papier, en leur donnant la longueur de 5 à 6 doigte ; mites 2 rangs sur chaque feuille ; saupoudres d*> sucre fin et cuisez 15 mondes à four doux.