GATEAU SAINT-HONORÉ

Faites une abaisse en pâte brisée, de 20 centimètres de large ; étalez-la sur une tourtière, piquezla avec la pointe du couteau. — Mettez de la pâte à chou dans une poche à douille, et poussez-en un épais cordon sur les bords, tout autour de l’abaisse; dorez et cuisez à four modéré ; glacez-le au sucre, une minute avant de le sortir ; laissez refroidir.

Mettez dans une terrine 75 grammes de farine pi 75 grammes de fécule, 7 à 8 jaunes d’œuf, un grain de sel et 200 gr.de sucre ; délayez avec 3 décilitres de lait; passez au tamis dans une casserole, et liez la crème sur feu, en tournant. Au premier bouillon, retirez sur le côté, et mêlez-lui 5 blancs d'œuf fouettés en neige, en même temps que l cuillerées de sucre d’orange ou de citron. Tourne* la crème, hors du feu, jusqu’à ce qu’elle soit à moitié refroidie, et garnissez-en le gâteau.

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