GATEAUX DE FLANDRE

Mettez dans une terrine 500 grammes de sucre, 0 œufs et 0 jaunes, un grain de sel, 100 grammes de beurre, une pincée de zeste haché ; travailles 5 minutes avec une cuiller; ajoutez 120 grammes de farine ; puis encore 3 œufs et 3 jaunes, et enfin 0 blancs fouettés, une poignée de raisin de Corinthe et quelques cuillerées de cédrat confit coupé en

Eetits dés. Versez l’appareil dans des moules à flan, eurrés ; cuisez à four doux. — Quand la pâte est cuite, retirez-la, humectez-la vivement avec de la dorure et masquez aussitôt avec des amandes hachées ; saupoudrez de sucre et remettez au four pour faire glacer.