ROUSSETTES

Faites une pâte sur la table, avec 250 grammes de farine, 8 œufs entiers, 2 cuillerées de sucre, 4 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger ou du cognac : même consistance que la pâte a nouille. Laissez la reposer 26 minutes à couvert, donnez-lui 2 tours comme au feuilletage. Abaissez-la ensuite, mince, et découpez*la en bandes avec la roulette (p.Lxxxrv) en ronds omën losanges, ou bien avec des coupe*, pâte variés.

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l Faites frire de belle couleur; égouttes, saupeu lirez de sucre fin, et dressez.

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Prépare* de la pâte^prame pour les roussettes. îGoupez-la en rubans minces de la largeur du doigt, enlacez-les, et mette z-Ies dans des coules à cuire les légumes; fermez cas boules solidement, plongez-les dans la friture, et cuisez 12 à 15 minutes. Egouttez-les, ouvrez les moules, sortei-en les gâteaux, roulez-les daiû le sucre fin.

TÔT- FAX?

Mettez dans une terrine, un quart de sucre pilé,, autant de farine, 100 grammes de beurre fondu, 4 œufs entiers, grain de sel, zeste haché; remue* et délayez peu à peu avec un verre de lait froid ; incorporez alors 3 blancs fouettés. Beurrez un plafond ou tourtière à rebords (p . xcn), et versez l'appareil dedans; cuisez trois quarts d’heure, à four doux; saupoudrez de sucre, et servez.