POIRES AU RIZ

Prenez 6 bonnes poires beurré ou bon chrétien ,

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divisez-les chacune en deux parties ; cuisez~les à Veau ; quand elles sont à peu près à point, égouttes la plus grande partie de l’eau; ajoutes 2 poignées de sucre, et cuisez encore quelques minutes.

Cuises à l'eau, 5 minutes seulement, 260 grammes de ris; égouttes-le, cuisez-le avec du lait et un peu de sucre; tenes-le consistant; en dernier pieu, ajoutes quelques cuillerées de crème, un morceau de beurre et 2 cuillerées de sucre d'orange râpé sur le zeste. Dressez ensuite le riz sur plat, entourez-le avec les demi-poires.

JÉMINCé DE POIRES AU BEURRE.

Coupez en Quartiers 7 à 8 bonnes poires ; supprimez-en îa peau et le cœur; émincez les chairs, mettez-les aans une casserole plate avec 150 grammes de beurre, ô à 8 cuillerées de sucre en poudre , zeste ou vanille ; sautez-les à feu vif jusqu’à ce que l’humidité soit réduite: les poires doivent être juste atteintes, pas trop cuites. Dressez les alors sur un plat, et entourez-lis avec des croûtons de pain, coupés en triangles, frit» au beurre et saupoudrés de sucre.