CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU SUCRE

Cuisez au four une quinzaine de grosses pommes de terre farineuses, avec leur peau. Videz-les avec une cuiller, et passez leur pulpe au tamis; mettez Meette purée dans une terrine; mêlez-lui 100 grammes de beurre et 125 grammes de sucre, un peu de zeste râné , un œuf entier et 5 jaunes.

Divisez l’appareil en petites parties, roulez-les sur la table farinée ; trempez-les dans des œufs battus, panez et faites frire; égouttez-les, roulezles dans du sucre en poudre, et serves.