OMELETTE BOUT LÊK AUX POMMES

Prépares un appareil à omelette, tel uu'il est décrit pour Y omelette légère . — Prenez 500 grammes de pommes pelées ; éminces-les, mettez-les dans une casserole plate avec un peu de beurre ; saute z-les sur feu tu quelques minâtes, sans les fondre, ni les cuire trop; retires4es du feu, et Üez-les avec 2 cuillerées de marmelade.

Mettes dans une poêle 50 grammes de beurre fondu et épuré; quand il est chaud, verses l'appareil dedans; cbauffez-le 2 minutes sur le feu, et mettox4ê au four. Terminez l'omelette avec les pommes, absolument comme celle de l'artkle pré-; cèdent

OMELETTE E0RJFFLÉE, DE ütiHACK.

Proportions ; 50 grammes farine ; 50 grammes beurre ; 40 grammes sucre ; un quart de litre de lait; 6 jaunes d’oeuf; 6 blancs fouettés; un grain de sel, un peu de zeste râpé et du sucre. — Délayez la farine avec le lait sans faire de grumeaux;

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^joutez le sel et le beurre ; tournez le liquide sur feu pour en faire une bouillie ; faite s-la réduire 2 minutes, puis retirez-la et laissez-la à moitié refroidir. Melez-lui alors les 6 jaunes peu à peu* puis le zeste, et enfin les blancs fouettés.

Mettez dans une grande poêle 8 à 4 cuillerées de beurre fondu ; quand il est chaud, versez l'appareil dans la poêle sur toute sa largeur ; cuises l’ome* lette 2 minutes sur le feu, et finisses de la cuire au four; termines comme il est dit pour les deux omelettes précédentes , sans confitures ni pommes.

OMELKTTB AU SUCEE, etLACix.

Casses 6 à 8 œufs dans une terrine ; ajoutez un grain de sel, 8 cuillerées de sucre en poudre ; battez 2 minutes. — Chauffez dans une poêle, 60 grammes de beurre ; versez les œufs dedans ; broyez-les avec une fourchette, jusqu’à ce qu’ils commencent à se lier; roulez alors la poêle sur elle-même, pour rassembler l’omelette ; sautes-la tout doucement pour la ramener d'un côté de la poêle, et ployes-la à moitié, du côté des bords, puis ployes-la de l'autre côté, à l’aide de la fourchette; elle doit alors avoir une forme ovale, pointue des deux bouts.

Renversez-la sur un plat ; rajustes-la; s&upoudres-la avec du sucre fin, et giacez-la, avec un fer chaud, en l’appuyant tour a tour des deux côtés, en formant un ornement.

OMELBTTB AU EHUM.

Prépares une omelette comme il est dit à l’article qui précède; versez autour un demi-décilitre de rhum chaud ; enfiammez-le et servez.