OMELETTE LÉGÈRE AUX CONFITURES

Proportion* : 60 grammes de sucre, 60 grammes de larme, un quart de litre de crème fouettée^ 5 jaunes d’œuf, 6 blancs fouettés un grain de sel, zeste râpé. — Travaillez les jaunes et le sucre 10

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à 12 minutes; ajoutez sel et zeste râpé, puis les blancs fouettés, en même temps que ta farine, et enfin la crème.

Faites fondre 60 grammes de beurre; verses-le dans une large poêle, en le décantant ; chauffex-le, et verses l'appareil dans la poêle ; 2 minutes après, pousses la poêle à four doux ; aussitôt que l'appareil est raffermi, glisses l'omelette anr une large feuille de papier, sans la tourner ; masques sa surface avec de la marmelade de pommes, de framboises ou d'abricoti; roules l'omelette à l’aide du papier, places-la sur un plat long; saupoudres avec du sucre fin, et tenes-la au fonr encore 10 minutes. — » Cet entremets est excellent.