ŒUFS A LA NEIGE

Cassez 6 œufs l’un après l’autre, en mettant les blancs dans une bassine et les jaunes dans une casserole.FaitesbouiHirdel’eaudans une casserole plate.

Fouettez les blancs bien fermes; mêles-leur 200 grammes de sucre enpoudre. Prenez-Ies alors avec une cuiller à ragoût, chaude, par parties égales ; laissez-les tomber dans l’eau bouillante. Retirez la casserole sur le côté du feu, et faites raffermir les blancs, en les retournant; égouttezles ensuite sur un tamis. *

Avec les 6 jaunes, 200 grammes de sucre, im demi-litre de fait, un peu de zeste, prépare* un® &rème liée ( page 463) ; laisses refroidir.

SMXEEKSTS CHAUDS

Dressez les blancs en pyramide dans un plat, arrosez-les avec une partie de la crème ; envoya le surplus à part.