ŒUFS A. LA NEIGB GLACES

Battez 3 blancs d’œufs en neige; sucrez-les légèrement ; prenez-les par petites parties avet une cuiller à bouche, et faites les pocher à l*e&& bouillante, pour les raffermir, en les retournant ; égouttez-les sur un tamis.

Avec 6 à 7 jaunes d’œuf, trois quarts de litre de lait et 200 grammes de sucre, préparez une crème liée {page 463). Aussitôt qu’elle est à point, retiresla sur le côté ; mêlez-lui un brin de zeste de citroi et 6 à 7 feuilles de gélatine, ramollie à l’eau froid®; tournez-la jusqu’à ce que la gélatine soit dissout®; passez et laissez refroidir.

Entourez un moule à charlotte avec de la glacé pilée ; faites prendre au fond une mince couche de crème. Sur cette couche, rangez des parties de blancs d'œuf pochés ; couvrez^es peu à peu ave© la crème. Laissez refroidir une heure, et renverses: sur un plat.