CRÈME BRULEE

Mettez dans une terrine 7 à 8 jaunes d’œuf, 80 grammes de farine et 200 grammes de sucre en poudre; délayez avec trois quarts de litre de lait, passez dans une casserole ; tournez la crème sur feu doux, jusqu’au moment où elle va bouillir; retirez-la aussitôt ; ajoutez du zeste ou 2 feuilles de laurier rose; toumez-la jusqu’à ce qu’elle soit à peu près refroidie ; enlevez le zeste, et versez dans un plat creux. — Quand elle est froide, saupoudrez-en la surface avec du sucre fin, et glacez-la avec une pelle rougie au feu.