OR&MB FOUETTES AUX MARRONS

Prenez 5 à 0 douzaines de marrons crus épluchés, sans écorce ni peau; cuisez-les à court mouillement avec un peu de lait et un peu de sucre ; passez au tamis; mettez cette purée dans un poêlon avec moitié de son poids de sucre en poudre : cuisez-la, sans la Quitter, jusqu’à ce qu'elle soit sèche et serrée; laissez-la refroidir, puis délayez-la avec un peu de sirop, et incorporez-îui un litre de crème fouettée, bien égouttée *t très-ferme; ajoutez quelques cuillerées de marasquin et dressez-la en pyramide ur un plat; enr tourez-la avec desdemi-meringuea,non garnies o& des petits biscuits ronds.

CRÈMB liée, a la vanille.

Faites bouillir un demi-litre de bon lait ; mêle&f lui 250 gram. de sucre et un demi-bâton de va« aille; couvrez et laissez infuser 12 à 15 minutes!

Mettez 7 ou 8 jaunes d’œuf dans une casserole? broyez-les, et délayez-les avec le lait. Passez deux fois à la passoire fine ; remettez la vanille dans le liquide, et tournez sur feu doux, jusqu’à ce qu© la crème soit liée, mais sans faire bouillir. Pas** sez-la dans une terrine ; laissez refroidir en tou®® uant.

crème glacée aux ft aises.

Prenez la v *• leur de 8 a g feuilles de gélatine clarifie® mêlez-lui und& cilitre de sirop.

Passez au ta^ mis 250 gram (te fraises fraîches

IM BOUVBUS eVISIKB BOURÔEOISI

miles à cette purée, 250gram.de sucre en poudre; f cuillerées de sucre à l'orange et le jus d'une orange; versez dans un poêlon d’office; ajoutes

feu à peu la gélatine clarifiée, liquide et froide.

ournez l’appareil sur la glace pilée ; retirez-le aussitôt qu'à commence à se lier et mêlez-lui un demi-litre de crème fouettée et ferme. Verses l'appareil dans un moule à gelée entouré avec de la glace pilée. Une heure après, démoules.

On peut préparer ainsi des crèmes avec toute# îm purées de fruits.