CRÈME FOUETTÉE

Prenez de la crème double, crue ; mettez-la dans' une bouteille ou un vase en fer-blanc, et tenez-la 12 heures sur glace. Versez-la alors dans une petite bassine étamée, et fouettez-la avec un fouet. Si la crème est bonne, 12 minutes suffisent pour la faire mousser. Si elle n’est pas de bonne qualité, il faut la fouetter aussi bien que possible et lui mêler quelques blancs d’œuf fouettés en neige, liais en ce cas la crème n’a plus la même valeur.

Quand la crème est fouettée, mêlez-lui du sucre à la vanille ou à l’orange, ou bien quelques cuillerées de liqueur : marasquin ou autre, Dressez-la sur un plat froid, et servez en même temps un plat de petits biscuits ou gâteaux secs.

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