RIZ AUX ABRICOTS

Cuisez le riz avec du lait; quand il est bien tendre, sucrez-le, ajoutez 2 cuillerées de sucre à l’orange; laissez-le refroidir. Mêlez-lui alors un demi-litre de crème fouettée, légèrement sucrée et parfumée à l’orange.

468 NOUVELLE ÊÜISIÜË S00&SEQI8S

Mettez dans une terrine, une casserole â soufflé^ (page V); entourez-la avec de la glace pilée et salee| couvrez-la, et mettez aussi de la glace d essus. Quand elle est bien refroidie, versez défi ans l’appareil au riz, couvrez, et tenez ainsi une heure. Retirez-la, et masquez le dessus avec de jolies moitiés d’abricots cuits en compote, et froids; servez aussitôt.