RIZ AU PUNCH BT AUX F RAI S BS

Faites bouillir à grande eau 250 gram. de bon riz ; ajoutez un grain de sel et jus de 2 citrons* Aussitôt qu’il est tendre, tout en conservant le# grains entiers, égouttez-le sur un large ternis, et laissez-le à peu près refroidir. — Mettes dans un poêlon 5 à 6 cuillerées de marmelade d'abricots ; délayez-la avec un verre de sirop au punch et 1® jus1 d’une orange; ajoutez la valeur de 8 à 10 feuilles de gélatine clarifiée; tournez le liquide sur glace pour le lier ; mêlez-lui alors le riz, en même temps que quelques pistaches coupées et quelques cuillerées d’ananas coupé en dés; 2 mi» putes après, versez dans un moule entouré d® glace pilée.

Une heure après, démoulez l’entremets sur un plat, et masquez le fond de celui-ci avec un® purée de fraises sucrée, bien froide.