CUISINE ITALIENNE

SOÜPB AUX CHOUX BT RIZ 1 L’iTALIENNI,

Emincez le cœur de 2 petits choux frisés, ten* d res et propres. Mettez-les dans une oasserok avec 125 gram. de lard haché avec une point# d'ail ; mouillez avec 2 litres d’eau chaude ou du bouillon; cuisez 30 à 35 minutes: ajoutez alors sel et poivre, 200 gram. de riz de Piémont trié ; cuisez encore 20 minutes ; servez avec du parmesan râpé.

80UPB, RIZ BT RAVES A l’ ITALIENS 5L

Coupez en dés quelques bonnes raves ; mettezen dans une casserole la valeur d’un litre ; ajoutes 125 gr. de lard haché, sel et poivre, 2 litres d’eau chaude ou du bouillon. Cuisez les raves sur feu modéré, jusqu’aux trois quarts de cuisson; ajou-* te* alors 200 gram. de ri* tiré. Cuisez encore 20 minutes ; servez avec du parmesan râpé.

SOUPB d’aONBLOTTI A LA PlâMOMTAïSE

Prépares 2 litres de soupe à la purée de volaille ; tenez-la au bain-marie. — Hachez 25© grammes de chair de volaille cuite, pilez- la avec

100 gram. de panade au pain; ajoutez un œuf entier, sel et muscade ; passez au tamis.

Prenez 300 gram. de pâle à nouille, divisez-la en deux parties ; abaissez celles-ci minces ; sur l’une, rangez en ligne et à distance des petites parties de farce comme pour ravioles ; mouillez et couvrez avec la deuxième abaisse ; appuyez la pâte, et distribuez-la en carrés, renfermant la farce,

Plongex-les à Peau bouillante et salée ; cuises-les O à 8 minutes, tout doucement. Egouttez-les, mettesles dans la soupière et versez la soupe dessus.

SOUPB DB COURGERONS A l’iTALIENNB.

Émincez une douzaine de courgerons frais; faites-les sauter à feu vif, dans une poêle avec du beurre, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur humidité ; assaisonnez. — Rangez sur le fond d’un plat creux, en terre ou en métal une couche de tranche» de pain ; arrosez-les avec un peu de dégraissis du potrau-feu ; saupoudrez-les avec du parmesan râpé; sur ce pain, rangez les courgerons; masquez-les avec des tranches de pain; arrosez-les avec du dégraissis, et saupoudrez avec du parmesan ; faites gratiner un quart d’heure, et serve» en même temps qu’une soupière de bouillon ds pot-au-feu, passé à travers un linge, et colorié aveo quelques gouttes de caramel.

SOUPB k LA MIE DB PAIN A l’iTALIBNNI.

Cette soupe, d’un apprêt tout à fait simple, expéditif et peu coûteuse, mérite l’attention des ménagères.

Mettez en ébullition 2 litres de bouillon; retire»ie sur le côté. — Mettez dans une terrine 2 poi-

«UIIIMKS StIÀKSÂREI

gnées de panure blanche et fraîche ; ajoutei 2 poignées de parmesan râpé , une pointe de muscade ; délayes avec 8 œufs entiers ; * verses dans le bouillon, en remuant ; cuises 12 minutes; remues avec un fouet, et servez.