MACÉDOINE DS FRUITS A &A «BLÉS

Préparez une macédoine de fruits frais ou confits, selon la saison. On peut mêler loa unis ex ies autres : la macédoine peut se composer de 6 reinesrCiaude confîtes et coupées en deux, sans noyaux; d’une tranche d’ananas confite, coupée; de 4 abricots coupés en quartiers ; d’une poignée de cerises mi-sucre ; tous ces fruits doivent être lavés et bien épongés. — En fruits frais, on peut employer des Fraises, des ©pommes et des poires coupées en boules ou en petits quartiers et cuites, des grains de raisins blancs ex noirs, groseilles, framboises, etc.

Prenez un compotier an cristal ; entourez-le fvec de la glace pilée et salée comme pour les glaces. — Prenez trois quarts d© litre de gelée claire {page 470) au citron, à l’orange ou au marasquin, peu collée; méttez-la dans un poêlon, laissez-la refroidir, puis toumez-la sur de la glace non salée, pour la fier ; mêlez-lui alors les fruits et, 2 minutes après, verse s-la dans le vase en cristal; couvrez-la et faites-la frapper une heure* nervez-la dans le vase.

Cette méthode de servir une macédoine de fruits, est la plus simple et îa meilleure.

XITREMETS FROID#

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