LIEVRE A LA POLONAISE

Cuisez 1 kilogramme de choucroute avec 500 grammes de petit-salé.

Coupez en morceaux les restes d’un lièvre rôti servi la veille, retirez-en les os autant que possible.

Quand la choucroute est cuite, enlevez le petitsalé, retirez-en la couenne, coupez-le en petites tranches. Liez la choucroute avec un petit morceau de beurre manié, et mêlez-lui quelques cuillerées de graisse de rôti d’oie ou simplement du beurre ; versez-en la moitié dans une terrine à pâté ; sur cette couche, rangez les morceaux de lièvre et de petit-salé : puis recouvrez avec le res-

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tant de la choucroute. Arrosez avec ce qui resis de jus du lièvre ; couvrez et tenez à la bouche du four 25 minutes ; servez dans la terrine.